懒人面包-黑麦芝麻免揉包
来源:菜肴屋 阅读:2.4W 次
想吃面包但我懒
瞎做记录 不适合新手尝试
用料
酵头 | |
黑麦粉 | 92 |
全麦粉 | 20 |
酵母 | 2 |
水 | 大概130 |
主面团 | |
T65 | 100 |
我家包馅用的黑芝麻(混了砂糖) | 12 |
水 | 大概80?一边加一边搅拌的 |
酵母 | 1 |
盐 | 3 |
懒人面包-黑麦芝麻免揉包的做法
下午2点 酵头:酵母溶解在水里加入粉中搅匀 室温大概17摄氏度 晚8点放冰箱冷藏过夜
第二天十点半 酵头+T65+黑芝麻糖+盐拌匀 酵母溶解在水里 倒入面粉中 搅匀
每隔半小时左右用刮刀提面团四角往内翻
下午三点我出门家教 面团进冰箱冷藏晚6点我回家 取出面团整形
此处我用了烘焙纸+夹子帮助塑形但是面团水份太大二发后粘纸 二发我在吃晚饭大概7点结束
烤箱最高温加石板预热 此处我时间来不及石板预热不充分 聊胜于无面团表面喷水 连烘焙纸一起送入烤箱
烤10分钟后转180摄氏度25分钟
此处因为石板预热不充分我的下火低了 影响面包底部的膨胀
我的面包19:45出炉
小贴士
高水分面团整形要求比较高 面团表面张力很重要我还在探索中哈哈
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