经典的炒糖色版红烧排骨

用料  

经典的炒糖色版红烧排骨的做法  

1. 1、排骨冷水下锅，倒少许料酒，开盖大火煮开；

2. 2、水沸腾，用筛网撇去杂质；

3. 3、捞出排骨控水，剩下焯的水撇干净杂质，备用；

4. 4、炒锅，小火烘干锅，倒入适量油，马上扔进冰糖，小火炒糖；

5. 5、偶尔晃动一下炒锅，受火均匀，有泡泡冒出，马上倒入排骨；

6. 6、先倒入料酒，有花雕酒或黄酒更好，小火翻炒几下；

7. 7、继续倒入老抽、生抽(2：1)比例（如果用红烧酱油直接倒入适量，不用配比例），少许香醋，改大火翻炒几下；

8. 8、倒入焯排骨的水，水量没过排骨多一点；

9. 9、差不多这种状态；

10. 10、移入砂锅，扔进适量葱段、姜片、蒜瓣，一包炖肉香料；

11. 11、喜欢这种人间烟火气；

12. 12、盖上锅盖，大中火炖两个小时左右；

13. 13、炖到剩适量汤汁，捞出葱姜蒜和调料包，加盐；

14. 14、淋少许香油，炒匀装盘即可。

小贴士

1、焯排骨的水不要倒，撇干净杂质用来炖煮，保留肉香；2、一定要大中火炖，更好入味，不推荐高压锅，没有肉香味；3、炒糖一定热锅冷油入冰糖，一直保持小火，加入水的时候改大火，否则糖有糊焦味；4、这个方法适合红烧所有肉类。