超简易川味土豆烧排骨

四川的土豆烧排骨的咸香口，辣度很低，也不炒糖色，只需要将煸排骨一步做好后，就是放锅里等它炖熟了，不需要炒糖色，不需要焯排骨，是不是超简单~

菜谱是我外婆传给妈妈，妈妈传给我，解决了疫情封闭在家嘴馋的时候，一起来看看吧!

用料  

超简易川味土豆烧排骨的做法  

1. 排骨洗净血水，尽量切稍微小一点放入味。
   
   排骨选夹缝的好吃，正排也可以。
   (不知道夹缝的普通话是啥，我在成都就这么说人家就懂了，在上海我就偷懒买肋排或者看看网上写的哪个适合红烧，只要不是汤骨就行)

2. 锅里热油，放料炒香。
   八角，姜和花椒必须。其他两个大料实在没有也可以将就。
   家里不喜欢太油所以放的少，后面排骨也会炖出油来。
   不介意的可以再多一点油
   不要介意姜切的好不好料掰得小不小，咱也不是大厨，能做出来好吃的就行，不必拘泥于细节~

3. 灵魂步骤在此~
   直接倒入生排骨，大火煸炒。
   期间记得加2勺料酒

4. 把排骨里的水都煸炒出来，炒得干酥酥的，油里基本上没水之后，排骨会有一点焦黄的感觉。
   这时候就差不多了

5. 转小火，加豆瓣酱。
   因为豆瓣酱容易糊，而且我放的油也比较少，所以火适当小一点，不能爆炒

6. 豆瓣酱炒匀后，加入4勺生抽，2勺老抽。
   后面要用汤炖土豆，所以会前期会放得酱油多点，如果担心过咸的小伙伴可以减半，然后炖到最后了再加酱油也可以。
   如果豆瓣酱买的太闲的小伙伴也稍微少加点生抽

7. 炒匀，差不多是这样。
   

8. 加入没入排骨的热开水!
   注意是热水!冷水会让肉突然缩紧，不好吃也不入味!
   大火烧开水后，转小火盖上锅盖开炖!
   普通铁锅40分钟左右，高压锅可能20分钟。
   我的微压锅，一般我会压一个小时
   
   反正炖到你觉得喜欢的柔软程度的3/2。
   为啥呢，因为上海的土豆容易碎，我每次都会出现肉还没足够烂(我家喜欢吃特别烂的排骨)土豆就快化了。
   所以我的懒人做法就是，先把排骨烧好了，再往里下土豆，这样只要土豆好了就能直接出锅。

9. 切土豆
   不要太大不入味，太小容易化在汤里

10. 排骨差不多剩3/1的水，或者到达你需要的软度即可

11. 加土豆进去
    我习惯把土豆垫在排骨下面，因为这时候排骨是已经好了，只需要烧土豆，反正随意，只要把土豆放上去即可。
    这一步也可以加点胡萝卜进去，但是汤就会有点甜味，我大不喜欢
    
    此时再稍微加点水，不用完全没过食物否则你又要再等好久才能把汤汁烧干，差不多图里这样即可

12. 等汤汁烧的差不多，土豆也好了，此时可以尝尝味道，如果不够的加盐或者生抽，如果排骨颜色不好看可以再加点老抽
    然后开大火收汁成图中的样子

13. 就可以起锅啦，建议撒上葱花，疫情期间我家没葱花所以没撒TAT
    
    剩下的汤第二天可以下面吃，加生抽2，1老抽，1醋，1油泼辣子，可以获得美味大盘排骨拌面一份噢