马卡龙史诗(1) 意式马卡龙—卡士couss537A烤箱特约菜谱
意式马卡龙
马卡龙是个滑铁卢,很多人谈马卡龙都会摇头,不敢尝试。马卡龙对制作人的手艺,对环境温度,湿度,以及烤箱的温准,要求都是很高的。
健康的马卡龙,裙边匀称,表皮不上色,外壳酥脆,内芯软糯。我特地烤了粉红,嫩黄色马卡龙~ 让大家感受下马卡龙的娇美~
我给大家推荐一款烤马卡龙非常简单的烤箱卡士couss537A因为很多教程都要求烤箱预热半小时以上,烤箱温度稳定才能烤马卡龙,537是不需要的。
卡士couss537A烤箱烤马卡龙烘烤模式
一·采取直烤,就是不预热烤箱,就是晾好皮,放入烤箱再开启烘烤模式。
二·直接烘烤,马卡龙直接放入烤箱开发酵档晾皮,晾皮结束,直接烘烤~
三·预热烤,也可以烤箱预热结束就烘烤马卡龙~
对教程不理解可以咨询我微信15250995009
团购此烤箱也可以联系我。
用料
蛋白霜部分# | |
细砂糖 | 55克 |
水 | 16克 |
蛋白 | 25克 |
细砂糖 | 10克 |
TPT部分# | |
杏仁粉 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
蛋白 | 21克 |
色粉 | 适量 |
马卡龙史诗(1) 意式马卡龙—卡士couss537A烤箱特约菜谱的做法
卡士couss537A烤箱 精准控温
卡士couss537烤箱烤马卡龙可以采取直烤,就是不预热烤箱,就是晾好皮,放入烤箱再开启烘烤模式。
或者马卡龙直接放入烤箱开发酵档晾皮,晾皮结束,直接烘烤~
也可以烤箱预热结束就烘烤马卡龙~成品
成品图
制作蛋白霜材料及工具
制作TPT部分材料及工具
挤面糊的裱花袋及三能7064裱花嘴
开始制作蛋白霜,煮糖水,中火煮,这样糖水煮的比较均匀。
55克细砂糖+16克水10细砂糖分三次倒入硅胶杯中的25克蛋白打发到图中状态。
糖水煮到120°
湿度大要煮到121°
湿度小煮到117°即可煮好的糖水分多次倒入硅胶杯中,一边倒糖水。一边打蛋器开高速打发~~
糖水的温度低于手温就不能再打发了。
注意这步因为不好拍图,要好好看文字描述蛋白霜打成图中状态,油亮坚挺。有黏稠性。像一团大扫把~
处理TPT 部分
糖粉+杏仁粉混合过筛,21克蛋白倒入,色粉倒入用刮刀压板,切拌,混合成湿润状态。
蛋白霜分三次加入TPT部分。前两次要大力混合,可以采取压板,切拌的方式,目的让蛋白霜和TPT混合均匀。
压拌
切拌
第三次加入蛋白画(J)字翻拌,成图中状态,面糊细腻粘稠,能成连续的飘带状低落
装入裱花袋
均匀的挤在油布上,我都是徒手挤,大约一元硬币大小~
挤好的面糊需要晾皮,可以采用烤箱的发酵档,38°的状态下10分钟,烘干表皮。
卡士couss537烤箱可以采取直烤,就是不预热烤箱,就是晾好皮,放入烤箱再开启烘烤模式。晾皮好的状态~软壳不粘手~
卡士couss 537A烤箱预热结束就放进烤盘,165°6分钟转155度5分钟取出。
烤箱中状态,烤箱温度稳定,裙边均匀~
烤箱中状态
烘烤
烤箱中状态
烤好的马卡龙
烤好的马卡龙
外脆里糯