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烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花

来源:菜肴屋 阅读:1.68W 次
烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图

用料  

白奶油 454g
细砂糖1 170g
蛋清 143g
细砂糖2 20g
50g
色素 适量

烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法  

  1. 准备工作:
    1. 白奶油切小块备用。

  2. 在锅中加入细砂糖1170g、水,大火加热将糖水煮至110℃。(煮的时候会有大泡至小泡的过程)

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第2张
  3. 将细砂糖220g分三次加入蛋清中打发,打发至成表面有鱼眼泡时加入1/3细砂糖,继续打发至蛋白呈现奶白色,加入剩余1/2细砂糖继续打发,打发至蛋白霜表面有纹路时,加入剩余白砂糖打发至软勾状即可。

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第3张
  4. 将煮至116℃-118℃的糖水立刻倒入打发好的蛋白中,并用打蛋器高速搅发10秒后,转低速打至手温。(将盆倒扣蛋白霜也不会流动即可)

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第4张
  5. 将搅拌好的蛋白霜倒入搅拌缸搅拌,并分次加入白奶油进行搅打。(搅拌盆里的状态会从开始的豆渣状到最后变的稍微顺滑。此处可使用手持打蛋器搅拌,但是操作时间相较于搅拌机会比较长)

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第5张
  6. 将蛋白霜继续搅打至顺滑无颗粒的状态,且用刮刀轻按不会陷进去。(若要添加调味品则最后添加,搅打均匀即可)

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第6张
  7. 取适量蛋白霜、色素调制成自己需要的颜色,此次分别调制稍深的绿色、浅绿色和灰绿色。(可用牙签控制色素的拾取)

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第7张
  8. 将深绿色奶油霜和适量浅绿色奶油霜前后加入裱花袋,轻轻按揉,让奶油霜有自然的渐变的效果。

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第8张
  9. 底托用白色裱花奶油霜花嘴对准裱花钉中心位置,挤出花嘴的嘴口的高度即可。

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第9张
  10. 用混合渐变奶油霜切入到中间位置往外面挤。(裱花的时候虎口朝向自己,花嘴上有多余奶油霜要及时清理, 否则影响花的效果)

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第10张
  11. 用剪刀切入到花瓣底托中间位置,取下花朵即可。(拿剪刀的手不动,将裱花钉旋转一圈即可)

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第11张
  12. 将奶油涂抹在蛋糕中间位置,把花朵放在奶油蛋糕表面,尽可能将花朵底部向中间聚拢。

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第12张
  13. 在花朵之间的大孔隙地方挤大叶子,其他部分适当加一些小叶子。(要从花朵的根部延伸出来挤叶子;挤叶子时上下稍微抖动,然后静止,平行将裱花嘴移开)

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第13张
  14. 成品。

    烘焙地球村——手把手教你做韩式裱花的做法步骤图 第14张

小贴士

· 糖浆温度不能超过118℃,因为温度一旦超过,就算是降温状态就不一样了;
· 煮糖水的目的是为了发水分,一旦水分蒸发完,再加热的话就会影响糖浆的质量,所以温度一定要时刻注意;
· 此次配方使用的是惠尔通色素,水溶色素和油性色素均可;
· 调好色的裱花奶油霜可冷藏保存四天,若冷冻,解冻后需要重新打软,颜色也会加深,一星期内使用完毕;
*混合渐变裱花奶油霜用于制作花瓣,裱花嘴:惠尔通104;
白色的裱花奶油霜用于花托做支撑作用,颜色可随机,裱花嘴:sn7064;
灰绿色的裱花奶油霜用于制作叶子,裱花嘴:惠尔通352;

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