烘焙地球村——柠檬冰舒芙蕾
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用料
柠檬汁 | 100ml |
糖 | 200g |
水 | 50ml |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
鱼胶片 | 2½片 |
淡奶油 | 250ml |
柠檬屑 | 适量 |
烘焙地球村——柠檬冰舒芙蕾的做法
蛋黄霜:
糖、水加热至118℃,与加有柠檬屑的蛋黄同时打发鱼胶片冷水泡软,去水放入柠檬汁内,微波炉加热,融化
待柠檬汁放置常温,倒入之前打好的蛋黄霜内,搅拌
蛋白霜:
糖、水加热至118℃与蛋白同时打发打发至7分
将打发的淡奶油倒入打好的蛋黄霜内搅拌均匀
再加入蛋白霜混合,搅拌均匀
装杯,冷冻一小时
从冰箱取出,抹平顶部
四周涂抹开心果碎
在顶面挤上奶油
柠檬切片,装饰
成品。
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