马天儒教你做（兰州牛肉面&识别面粉&和面&拉面手法）

我是来自古都金城牛肉拉面的故乡甘肃,
我叫马天儒
做兰州牛肉拉面,调料品研发20余年,
首先感谢大家一路的支持与认可应粉丝要求
有很多人将兰州拉面和兰州牛肉面混淆，兰州拉面是一个品类，而牛肉拉面它是兰州拉面里面的一个品种.
一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿），咸、鲜、辛、辣、微麻，回味无穷。

用料  

马天儒教你做（兰州牛肉面&识别面粉&和面&拉面手法）的做法  

1. 把面倒在案板上,放3克盐,开始和面

2. 注意水分三次加入,防止包水,包渣

3. 吧和好的面团,从前面往后面茨压.

4. 双手在案板上互相交替顺一个方向揉

小贴士

分三次加水 和面时，将所用面粉倒在案板上，在面粉中挖坑，水分三次加入，第一次先用60%-70%的水把面团用劲翻拌、搓揉，调成“穗子”，否则会形成包水面，影响面条拉制过程和成熟后的口感；第二次洒20%的水翻拌、搓揉均匀；第三次根据面的软硬程度，再洒10%的水搓揉至面团滋润。面团如不滋润，可适量蘸水再揉，揉好的面团用塑料纸盖严以防干裂。在使用时，加蓬灰水揉匀使面团松、软能拉开即可
和面时不能一次加水。面与水的比例，根据面粉的质量掌握，一般500克面粉用水250克左右，水的温度根据季节掌握，一般夏天使用凉水，冬天使用温水，南方地区一般四季均使用凉水，夏季使用冰水效果更好。
手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉，面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣
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