奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的区别和保存

烘焙原料经常会使用到奶油奶酪，马斯卡彭和黄油，很多刚接触烘焙的零基础同学很容易混淆，开个帖子给大家讲一讲哈～其中马斯卡彭非常娇贵，过度搅打就容易分离，切记切记！

用料  

奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的区别和保存的做法  

1. 1.奶油奶酪（Cream Cheese）                                  由牛奶或稀奶油经酵母发酵后加入少量的盐和其他配料制得，是一种未成熟的全脂奶酪，质地柔软，入口温和，口感微酸微咸，充满奶香，脂肪含量33%-55%！                                                             经常用于制作芝士蛋糕，混合淡奶油制作香缇奶油

2. 2.马斯卡彭（Mascarpone Cheese）                             马斯卡彭不能算奶酪，制作过程非菌种发酵，由稀奶油加入酸（酒石酸），从而使其中的蛋白质凝结，应归于凝结奶油！不经过压榨或者陈年的过程，比奶油奶酪质地更加细腻轻盈，奶香清爽                                                                                           主要用于制作提拉米苏，和制作香缇奶油丰富口感

3. 黄油（Butter）由牛奶离心分离出来的油脂，拥有天然浓郁的乳香。                                                            黄油又分无盐和有盐，无盐黄油乳脂含量82%，有盐黄油在配方中加入了不同比例的盐！                    普通黄油和发酵黄油的区别：经过酵母的发酵，使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，清淡并且带有奶香。颜色上发酵黄油呈现奶白色，普通黄油颜色要黄一些，质地也比普通黄油软一些！

小贴士

1.奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的保存：

奶油奶酪保存方式：冷藏，不可冷冻                                          保质期不开封通常5-9个月，开封后容易变质，7天左右               

马斯卡彭保存方式：冷藏，不可冷冻                                                           不开封根据不同品牌和包装，通常3-9个月，开封后容易变质3-7天      

无盐黄油在没有开封的情况下，冷冻保存18个月。开了包装冷藏保存2周，冷冻保存5个月，室温保存1-2天（开封后的锡纸不要丢掉，剩下的黄油包好保存）

2.冷冻过的奶油奶酪会有颗粒，做出来的芝士蛋糕口感大打折扣，如何拯救？
1）准备50-60度的热水慢慢搅拌至融开顺滑，水温过高会油水分离！

2）切成小块室温回软，用搅拌机搅打到顺滑

3）将奶酪放回室温回温，微波炉中高火30秒，用蛋抽不停画圈搅打，加入少量淡奶油继续微波炉中大火30秒，重复直到混合均匀，过筛后更顺滑