玉米馒头的做法
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玉米现在已经成为人们公认的黄金食品。玉米馒头在现在的饮食中占有了很高的地位,深受消费者的欢迎。玉米馒头具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜和延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。下面就玉米馒头的做法和配方,做详细介绍。
用料
面粉 | 10斤 |
酵母 | 50克 |
馒头改良剂 | 15克 |
玉米粉 | 1.5斤 |
水 | 2升 |
玉米馒头的做法的做法
先将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉、玉米粉混匀,备用。
将酵母溶解在温水中,搅拌,使之充分溶解,备用。
将酵母水倒入备好的面粉中,然后再把称量好的水全部倒入面粉中,用和面机搅拌,使面筋充分形成,和成光滑的面团。
经过压面机压面,压成光滑的面皮,稍微静置,待用。
用馒头机成型,或者手工成型均可。
将成型好的馒头入笼,在温度36-38℃、湿度68%的环境中,醒发40-50分钟。
用旺火蒸20-25分钟即可。
小贴士
1、玉米馒头加水量只有40%,如果加水量大的,那是玉米面窝窝头。
2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤,压面能使面团更加细腻,蒸出的馒头不仅有营养,而且有咬劲。
3、玉米馒头醒发的条件很重要,如果达不到要求的温度和湿度,醒发的时间也会有所变化的。
4、蒸玉米馒头可以用煤气蒸锅,但是如果有条件的话使用气蒸,效果更好。
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