No.344_自制马斯卡彭奶酪

用料  

No.344_自制马斯卡彭奶酪的做法  

1. 中小火加热到85℃，并不停搅拌防止糊锅。
   
   保持这个温度，加入柠檬汁搅拌五分钟。
   
   也可以用白醋，不过之后吃的时候还是隐隐有白醋味。柠檬汁也不要加过量，奶酪会酸。
   
   （隔水加热有点难上到85℃，温度不到85℃会稍微影响后续滤出乳清。）

2. 五分钟后倒入容器中，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时。

3. 12小时后，倒入干净的纱布中，悬挂滤出乳清，这样挂着放冰箱24小时。
   
   （量少可以用乳清盒，但是乳清盒一次能处理的量太少有点鸡肋）

4. 24小时后马斯卡彭就可以用了，成品率大概在70%
   
   尽量在两三天内用完，推荐做芝士蛋糕或者提拉米苏。