有趣小知识：意大利面和酱汁的搭配 Pasta & Sauce Pairing

好朋友说你能不能来点意大利面的菜谱，大家对意大利面的认识还停留在肉酱面(Pasta Bolognese)，千层面(Lasagna)，通心粉(Macaroni)和培根蛋面(Carbonara)这个层面，有没有点新鲜的？意大利面其实非常博大精深，这么吃真的糟蹋了，今天就对我知道的一些皮毛来跟大家分享一下吧～

意大利每年生产330万吨意大利面，人均吃掉23.5公斤的面条… 在意大利每个地区（甚至有夸张的人说，每个钟塔）都有属于自己不同的意大利面做法和风味，但是在这样纷繁的种类和吃法中还是有规律可循的。

在选择意大利面种类的时候要考虑的方面主要有：烹饪方法，大小，“挂”酱汁的能力和酱汁味道的浓淡。总体来说，纤细的面条适合清淡口味的酱汁，而粗一点的面条就适合肉类的酱汁；新稀汤挂水的酱汁，就需要形状复杂的面来”挂“住味道；个头大的面配合稀有食材，做出来的面看上去就阳春白雪，而娇小的面就很家常的下里巴人；汤一样的酱汁可以渗透到有孔状的面条里面，稠的酱汁可以很容易的“粘”在平滑的面条上；宽面提供更大的表面积，挂上重口味的酱汁，最大的满足味蕾；贝壳形状的面像小碗一样可以”盛“住汤。

我自己就经常中西结合：老北京炸酱+意大利宽面/贝壳面；西红柿打卤面+细长面/空心粉；疙瘩汤+迷你面... 发挥你的想象力:)

#所有图片来源于Huffpost#

用料  

有趣小知识：意大利面和酱汁的搭配 Pasta & Sauce Pairing的做法  

1. 细长面（Vermicelli, Spaghetti, Linguine, Angel Hair, Fideo, Reginette…）：海鲜汁，番茄酱，以奶油或者橄榄油为基础的酱汁

2. 宽面（Ppardelle, Lasagne, Mafalda, Fettuccine, Tagliatelle）：浓郁重奶油和肉酱汁

3. 贝壳面 (Conchiglie, Cavatelli, Pipe Rigate…)： 浓郁重奶油和肉酱汁；大的贝壳面可以里面包陷儿

4. 螺旋面（Gemelli, Fusilli, Campanelle, Casarecce, Cavatappi, Rotini…）：清淡平滑的酱汁（比如Pesto香蒜汁

5. 空心面 (Penne, Elbow macaroni, Rigatoni, Bucatini, Manicotti, Penne Rigate, Tortiglioni, Tubini, Ziti…)：高饱腹感蔬菜酱，意大利肉酱，或者在烤箱里面做成焗面

6. 意大利饺子 (Tortellini, Ravioli…)：里面都有陷儿了，吃的时候就加点黄油或者橄榄油

7. 迷你面 (Orzo, Acini di pepe, Anelli, Ditalini, Farfalle, Farfalline, Orecchiette, Radiatori, Rocchetti, Tripolini…)：清汤，炖汤，沙拉，砂锅