逆天绵密🔥手撕吐司

想要组织超绵密，方子+技巧少不了❗️
分享一个超绵密吐司的方子👇这款吐司是有着松软绵密的口感，同时伴着紧实嚼劲。
⚠️敲重点
1️⃣一发面团组织更细腻㊙️
2️⃣反复揉面、压面，组织更细腻㊙️
3️⃣掌握好面温是组织细腻的关键㊙️
4️⃣增加一定面粉量，提升细腻度㊙️
5️⃣面团经过了冷藏，面温较低，发酵时间会延长。
水量少，发酵较慢，且不易长个，一定要发酵到模具8-9分🈵️再入炉烘烤。
6️⃣配方水量少，较难出膜，打面技巧往下看👇
配方可做一个450g吐司

用料  

逆天绵密🔥手撕吐司的做法  

1. 将中种材料混合均匀，打出6、7成筋后室温发酵半小时，然后放冰箱冷藏18小时。发酵好的中种内部成丝絮状。

2. 将主面团的所有材料倒入厨师机，因为水量少，较难出膜，这里只需要打到7成筋。

3. 重点来啦❗️用压面机将上一步的面团进行一轮6-8次擀压，没有压面机的可以用擀面杖擀压，记住动作一定要快❗️防止提前发酵❗️
   擀压后放入冰箱冷藏10-15min，如果本身面温偏高，可以放冷冻。然后拿出来继续擀压，总共进行4轮擀压，直至面团变得光滑。

4. 不需要进行基础发酵❗️直接分割面团。平均分成3份。

5. 用擀面杖擀开。

6. 卷起放入模具，温度35度湿度75%发酵到模具9分满。

7. 上火160度下火170度低糖模具烤30min。

8. 内部组织像棉花。

9. 超绵密的有木有❗️