正宗的湖北粉蒸牛肉自己就能做

蒸菜是我家乡的传统菜，荤的素的天上飞的地上逛的水里游的田里长的，几乎无所不能蒸。各种各样的蒸菜，我从小吃到大，是不管走到哪里都不会忘记的家乡味。
我知道的粉蒸肉的米粉有很多种，有加香料的加腐乳的加红曲粉的等等，但是我们家乡的米粉就是用大米直接磨成粗粉，不加任何香料，这样做最大限度的保留了食材的香气，而不是说米粉变成主角掩盖了食材的本味。
1小勺≈1咖啡勺   1大勺≈1调羹

用料  

正宗的湖北粉蒸牛肉自己就能做的做法  

1. 食材如图。生姜只要一点点就够了，牛肉一定要新鲜的。

2. 牛肉冲洗干净,先切成均匀的厚片，再切成条。

3. 牛肉逆着纹理切，口感会嫩一些。肉条大概和食指差不多粗细，这样的粗细，好入味好蒸熟也保留了一些牛肉的嚼劲。

4. 切好的牛肉加盐、糖、老抽、生抽、米酒、黑胡椒粉、郫县豆瓣酱，姜磨成蓉，5大勺米粉拌匀,再加入油,腌制15分钟左右。

5. 红薯和土豆洗净去皮，切成滚刀块。

6. 蒸笼里面铺上一层油纸。用别的垫子或者纱布也可以。如果没有小蒸笼，用别的容器也可以。

7. 先铺上一层红薯,再均匀的铺上肉片。

8. 上锅中大火蒸50-60分钟左右，肉一夹就烂就可以了。

9. 出锅之后撒一些葱花更好看。

10. 来一口不？

小贴士

米粉的制作就是大米提前洗净完全沥干，用破壁机或者研磨机磨成粗细适中的粉。磨的太粗口感粗糙，太细又会都粘糊在一起不清爽。不想自己磨的网上也有卖的。
米粉不要一次性加入，看状态慢慢加，刚刚均匀把肉裹上就可以了。粉太少裹不住肉,粉太多口感发干不够油润盖住了肉香。
红薯和土豆可以依个人口味换成其他淀粉类，比如芋头或者南瓜都很好吃。