不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）
来源：菜肴屋 阅读：3.27W 次
因为澳洲疫情，宅在家里整整三周，看到美食节目提到湖南米粉，看得流口水，我就拿出家里现有的一只老母鸡，两盒鸡胗，复刻一碗我想象中的湖南米粉😄味道还是可以的。如果有猪筒骨肯定更像了，可惜
用料
| 鸡汤材料 | |
| 老母鸡架（鸡腿鸡胸拿去炒码） | 1只 |
| 葱 | 2-3根 |
| 姜片 | 4-5片 |
| 米酒 | 30g |
| 鸡肉木耳码（不辣） | |
| 鸡肉丁 | 500g |
| 油 | 30克 |
| 大蒜 | 20g |
| 姜丝 | 15克 |
| 花椒 八角 桂皮 | 各取一点如图 |
| 胡椒粉十三香 | 各一小撮 |
| 生抽 | 25g |
| 老抽 | 10-15g |
| 糖 | 3克 |
| 料酒 | 30g |
| 水（嫩鸡不需要） | 100g |
| 木耳丝 | 100g |
| 香辣鸡胗木耳码 | |
| 鸡胗切片 | 500克 |
| 油 | 40克 |
| 蒜 | 20g |
| 姜丝 | 15克 |
| 红辣椒切丝 | 20克 |
| 花椒 八角 桂皮 | 适量（如图） |
| 白胡椒粉十三香 | 各一小撮 |
| 水 | 100克 |
| 生抽 | 25g |
| 老抽 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 料酒 | 30g |
| 糖 | 3克 |
| 木耳丝 | 100g |
| 1个青椒切丝 |
不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法
熬汤底：先把鸡架清洗过水，放入姜片 葱 米酒炖煮2小时以上
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第2张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第2张")
油蒜 4秒速度7打碎，3分钟120度速度1爆香
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第3张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第3张")
加入其他香料 3分120度速度1继续爆香
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第4张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第4张")
放鸡肉5分钟 120度 速度反转小勺煸炒
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第5张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第5张")
放入生抽 老抽 料酒等所有调味料 继续炒5分钟120度翻转小勺，然后加木耳再炒5分钟出锅（因为我用了老鸡，就加了100g水 30分钟 100度 翻转小勺焖煮，再加木耳10分钟V翻转小勺去掉量杯）
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第6张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第6张")
放蒜 油4秒速度7切碎，3分钟 120度 速度1爆香（没有泡椒用鬼佬这个辣椒代替）
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第7张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第7张")
把姜丝 辣椒 花椒等干料放入，3分钟 120度 速度1爆香
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第8张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第8张")
放切好的鸡胗（为了方便切片，开水烫煮一下） 放生抽老抽等所有调味料100g水一起翻炒，10分钟 varoma 速度反转小勺
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第9张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第9张")
加木耳 5分钟 varoma 翻转小勺
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第10张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第10张")
加青椒丝 1分钟 varoma 速度反转1
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第11张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第11张")
出锅
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第12张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第12张")
碗底放1/2茶匙蚝油 1茶匙生抽 适量盐调味，冲鸡汤
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第13张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第13张")
准备就绪，碗里放米粉和烫好的白菜，盖上码子葱花开吃
![不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第14张]( "不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤图 第14张")
小贴士
干米粉最好提前隔夜泡好，宽水煮
热门内容
大家都在看
最近更新