正宗湖北油焖大虾

第一次分享食谱，本来想分享辣子鸡的，由于现在是吃龙虾的季节，又是湖北人，身边的好友强烈要求分享龙虾，so，油焖大虾教程来了。
这个食谱是我自己多年经验自己整的，不夸张的说，我身边不爱吃龙虾的朋友尝过我做的之后就爱上了，每年夏天都要去别人家下厨。话不多说，开始~

用料  

正宗湖北油焖大虾的做法  

1. 处理小龙虾
   将小龙虾的头部挖空，虾线去掉，用刷子（买的那种刷鞋子的硬刷子，不要直接用刷过鞋的）刷它，特别是肚子，给它刷成白白的。然后剪去虾钳尖尖（这是我自创的，一是我戳嘴，二是好入味，三是好炸），这一步最简单的做法是把教程发给你男朋友。

2. 开水焯龙虾
   这一步不做味道更好，但是龙虾这个玩意不干净，我都是焯了。锅里烧开水，放八角、桂皮、生姜、香叶、花椒、干辣椒、陈皮、干辣椒、良姜、山奈、白芷，有钱可以随便放。然后水开焯龙虾，红了就打捞，不要煮久，然后那个水黑黑的还有泡沫。

3. 炸死小龙虾
   锅里放很多很多油，放入刚才焯好的龙虾，炸就行了，这一步很关键，油要多，要炸脆。没扎好的话钳子里面的肉不能分离，油少了会冒烟。

4. 爆香调味料
   锅里放入油、加入卤料、花椒、大蒜、干辣椒、生姜、火锅底料，炒开爆香。

5. 翻炒小龙虾
   加入龙虾一起翻炒，一定要多炒一段时间，才入味，莫着急，炒好之后加入白糖提鲜、加入蚝油和盐。

6. 油焖大虾
   最后加入啤酒淹没小龙虾，不要加冰啤酒。盖盖子焖20分钟，收汁。注意，一定要多留点汁，可以拌面吃，不要等汁干了，那个没得灵魂。

7. 拍照吃饭
   把不好看的卤料放碗底部，小龙虾放上面，撒点白芝麻和葱花，拍照发朋友圈嘚瑟一下，开吃！

小贴士

1、小龙虾一定要炸好，那个肉才好分离，QQ弹。火不要太大，容易糊，很臭的。
2、火锅底料我妹讲究过，麻辣的就行，喜欢重口的可以加花椒油，辣椒选择辣椒王，保证辣到厕所都怕，怕辣选择二荆条。
3、翻炒和油焖也很关键，特别是翻炒，至少要炒5分钟以上才入味。
4、啤酒优先青岛，比较浑厚，飞一般的感觉。雪花比较淡。百威比较苦。不要用冰的，肉会柴。
5、卤料不用放特别多，一样的一点都好了，吃完了好好洗手，也可以不洗，没事可以闻闻，勾起再做小龙虾的欲望。