【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作

每年七月底，八月初，
做豆瓣酱，

每家每户都有豆瓣酱，
炒菜必须的，


煎鱼必备的~

用料  

【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作的做法  

1. 蚕豆下锅，小火，炒半熟。
   
   妈妈炒了十分钟吧！

2. 装一盆凉水，
   豆子放进凉水里，
   
   浸泡五分钟。

3. 五分钟后，豆子皮鼓起来了。

4. 妈妈用搓衣板搓的，
   比较原始的办法，
   
   搓衣板也是我们小时候的，全是洞洞，估计快二十年了吧~
   
   村口也有加工的地方，机器一磨就脱壳了~

5. 搓了十分钟后，
   
   基本脱壳了。

6. 十分钟后的样子。

7. 妈妈去门口的池塘，淘洗一下。
   
   主要是能把壳子和豆子分开~
   
   回家再用自来水洗净。

8. 剩余的，手工剥壳

9. 剥完了。

10. 用灶膛，大铁锅，木头甄子，柴火。
    
    蒸熟，大概二十分钟。

11. 蒸熟的蚕豆

12. 在席子上铺开，
    看看视频里的环境，
    在邻居奶奶家发酵的，农村家里，东西比较多哈~
    
    奶奶说要铺开晾一天，第二天再铺草。
    
    主要想说的是：
    房间要通风，
    7月20日制作的，
    室温在30℃左右，空气湿度超级大80%。
    
    整天，人都是闷乎乎的~

13. 用茅草盖起来。

14. 温度太高，一天就开始长毛了。
    
    所以，邻居奶奶直接用被单子盖的，散热好一点。

15. 发酵好的豆子，绿色的毛。

16. 切一切碎

17. 剁一盆辣椒。

18. 将豆瓣，辣椒、盐、菜籽油，一碗白酒。
    
    混合均匀。

19. 三伏天，方式外，曝晒。