荆州酸辣面

荆州特有的酸辣面做法，以极高的辣度和酸味著称，不曾在其它城市见到。
今年终于向曾经开过面馆的家中长辈学得简易自制菜谱，现在分享给同样背井离乡又喜欢酸辣面的老乡们。
市面上的辣酱很难买到足够辣的，推荐自制。

用料  

荆州酸辣面的做法  

1. 切姜末少许

2. 切猪肉末适量

3. 以少许生粉、酱油、姜末搅拌猪肉末，若难以搅拌则适量加水

4. 辣椒酱的制作（可选步骤，如果想要非常辣的，推荐自制）：将干尖辣椒磨成粉末，并少许极碎姜末，加入热油（五六成热）中，搅拌至糊状

5. 热锅、热油，放入姜末爆香，放入肉末翻炒，若粘锅则加水少许；随后放少许酱油，最后加盐少许；加水略微浸泡猪肉，煮熟；起锅前加入少许鸡精

6. 烧水煮面（多放水，下一步会用到）

7. 煮面的同时，准备好盛面的碗，放入一小勺辣椒酱（视辣度自行调整）、多放醋、极少酱油、少许鸡精、适量黑胡椒粉、花椒粉，待面煮开后，取面水搅拌泡开

8. 沥干面水，将面放入准备好的汤中，再放入肉末

小贴士

准备面汤时不要放盐，盐分由肉末提供
不要把调味料与面一起煮，一定要清水煮面再加入单独的面汤中