鱼翅浇荆州鱼糕

鱼糕，又名花糕，是古城荆州的一道名菜。相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。因其风味独特，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜。直到明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌，在民间深受大众喜爱，是红白喜事及逢年过节时饭桌上必不可少的一道菜，更有"无糕不成席"的说法。
鱼糕有吃肉不见肉，吃鱼不见鱼的特点，色泽白嫩，口感嫩滑，不油不腻，既有鱼味，又有肉香，让人回味无穷。
另外，据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。
鱼糕用流动的水稍稍冲洗,切片,洒上枸杞装饰一下,上锅蒸10分钟
浇上剩下的鱼翅鲍鱼汁,请忽略那朵发黑的西兰花
鱼糕入口即化，鱼鲜满口，而且十分好消化，即使是没有牙的老人也可以多吃。

用料  

鱼翅浇荆州鱼糕的做法  

1. 鱼肉：一般选择鲩鱼，当地又称之为草鱼，草鱼具有刺少肉质好油水多的特点，是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼，但其肉质没有前者好。选好鱼后，将其去鳞、去骨，只要鱼肉，然后用机器碎成肉沫

2. 肥猪肉：选择上等的肥猪肉，切成颗粒状，也可以与鱼肉一起碎成肉沫，但效果前者较好

3. 小粉：亦称豌豆粉，主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散

4. 土鸡蛋：先将蛋黄与蛋清分开后，各自分别搅拌至均匀

5. 食盐、水及其它香料，根据自己口味选择适当的配料

6. 将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀

7. 大火蒸至八成熟时，涂上蛋黄成黄色，继续上笼蒸至全熟

8. 一般用红色的食用染料，用红纸上色，代表喜庆

9. 此时完成鱼糕的整个制作过程，将其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存两周左右，待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热

小贴士

据当地老百姓介绍，吃鱼糕可是有讲究的。由于鱼糕是一道上等菜，所以在席中要等辈份高的老人或贵宾吃了之后，大家才能吃，否则就是对老人和贵宾不敬，而且是定量的，一般每人只能吃两片。从这些细节中足可以看出鱼糕在当地人们心中有相当的地位。