快手鱼糕|改良版荆州鱼糕

荆州鱼糕是湖北名菜，肉质细嫩，营养丰富，老少皆宜。
自己做的都是真材实料，是买的鱼糕不能媲美的。
传统鱼糕是用草鱼剔骨剔刺，取鱼肉，比较麻烦，不易于初学者试做。我改良为用巴沙鱼柳，简单易学，零失败，小伙伴们都来试试吧！
鱼糕做好后切长条放在冰箱里冷冻，需要时拿出一条切成片，或蒸或煮，做汤，做面条时放几片，鲜美指数猛增！特使适合需要补充营养的小宝宝。

用料  

快手鱼糕|改良版荆州鱼糕的做法  

1. 巴沙鱼柳浸泡在清水中，解冻的同时去掉鱼腥味。解冻后用清水冲洗干净。稍微沥水后先从中间顺着鱼的方向切成两半，再切成5-6cm宽块状备用。
   我一般一条鱼柳切成8块。

2. 葱白洗干净，切碎备用。
   姜去皮，切碎备用。
   葱只用葱白部分，这样做出来的鱼糕才会白，如果加了绿色部分，做出来的鱼糕会夹杂绿色小点，不影响口感，影响美观。

3. 肥肉去皮，切成2-3cm宽块状备用。

4. 鸡蛋蛋清、蛋黄分开放在两个碗中。

5. 将葱末、姜末和鸡蛋清一起放入绞肉机中，低档打10秒钟，打碎。
   加入鸡蛋是为了把葱姜末粘在一起，不会因为葱姜末太少打不碎。
   葱姜末先打一次，是为了打得足够碎，这样鱼糕口感才好。

6. 把切好的肥肉粒和鱼肉放入绞肉机中，加入一勺料酒，半勺白醋和半勺酱肉，高档打10-20秒钟，鱼肉糊细腻，没有颗粒即可。
   放入料酒、白醋和酱油都是为了去腥味，注意不要放多了，否则做出来的鱼糕就不白了。

7. 把打碎的鱼肉糊倒在深一点的盆里，加入淀粉，
   分三次加入水，每次用搅拌机先低档搅拌一分钟，再高档搅拌2-3分钟。
   最后加入食盐，再高档搅拌2-3分钟。
   注意一定要最后加盐，加了盐搅拌就很费劲了。

8. 蒸锅放入半锅水，开火。同时在蒸格里铺上耐高温保鲜膜，边上要沿着蒸格往上铺至少5cm。
   倒入搅拌好的鱼肉糊，用刮刀刮平表面。
   水开后上锅。

9. 大火蒸25分钟后关火。
   用干净抹布轻轻擦去表面水蒸气，倒入搅拌好的蛋黄，抹平。
   再开火，大火蒸2-3分钟，表面蛋液熟了即可关火。

10. 把蒸好的鱼糕扣在案板上，再反扣在另一个案板上，有蛋黄的一面朝上。切成7-8cm的长条状。
    一次吃不完可冷藏保存。

11. 刚蒸好的鱼糕味道最佳，切片直接食用非常鲜美。或者做汤，味道也超棒！

小贴士

1. 淀粉要用土豆淀粉或者玉米淀粉，这样做出来的鱼糕才白。
2. 搅拌鱼肉糊的时候，水要分三次加入，搅拌得才均匀。加水的步骤不能少，否则鱼肉糊含水不够多，做出来的鱼糕会发硬。
3. 不喜欢葱姜味道的亲，可以不加葱姜。
4. 不喜欢料酒、酱油和醋的味道的亲，也可以直接略去不加。