改良版熏鱼（黄花鱼）

过年可以再加些装饰来摆盘，下酒不错，孩子也喜欢吃。
如果鱼小，可以炸两次，后面可以不浇汁，改成撒椒盐或者海椒面，酥脆的口感。

用料  

改良版熏鱼（黄花鱼）的做法  

1. 黄花鱼洗净（肚子里面黑色的膜要去掉，这个特别腥），鱼鳞刮干净，鱼身上划几刀，放料酒、少许盐（让鱼有基础盐味）、葱节、姜片，腌1小时左右。中间翻动。

2. 鱼控干水分，包裹上玉米淀粉待用。（必须是玉米淀粉！）

3. 油盖过鱼身，小火先煎一面，几分钟后再翻面，这样才不会散架。一直煎到鱼已经变成深黄色，看着很干了才开大一点火，这样才能把油逼出来。在开大火前另外一边炉子要熬汁。

4. 另外一边用个奶锅，倒入1/3水，放入，生抽、老抽，蜂蜜、干辣椒，葱节，姜片，八角，桂皮、白酒，熬到有些粘稠，过滤，留下汁水，其它倒掉。这个汁不用太咸，之前鱼身已经有盐味了，我们熬这个汁取它的复合味道。

5. 过滤后的汁，不用特别多，够用就行，不用浸泡鱼。

6. 淋在上面。仔细看，盘子底部并没有汪起很多汁哦！

小贴士

1，鱼要小火慢炸，不用总是翻动，后面准备出锅前开中火逼出油后摆盘。
2，如果鱼小，炸好后撒椒盐和辣椒面也是一种吃法。
3，一定要玉米淀粉，每条鱼都是酥脆的。