徽州炒浇头

浇头，指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。
《扬州画舫录·虹桥录下》：“面有浇头。以长鱼、鸡、猪为三鲜。”
《父女俩》：“那作浇头儿的本是用芝麻油炸的辣椒酱，喷香喷香的，油黄油黄的，谁吃了舌头尖都辣的麻酥酥的。”
《红楼梦》六一回：“通共留下这几个，预备菜上的浇头。姑娘们不要，还不肯做上去呢，预备接急的。

用料  

徽州炒浇头的做法  

1. 五花肉切丝

2. 豆干切丝

3. 先把五花肉炒出油，下笋干，翻炒裹住油。再放红辣椒，豆腐干

4. 大火，加盐，酱油，开水，焖熟，放入大蒜叶，哇，真的很香，吃面的时候放上面当浇头。再配上一个茶叶蛋，美味至极！