徽州水饺

徽州水饺，别称“包袱”、“元宝”。
我在北方直接买现成的馄饨皮，比老家要厚太多（忍一忍)，包之前将饺子皮改小，包的时候向四周扯扯会变得更薄些。

吃过徽州的“汪一挑”馄饨的人肯定了解，徽州的馄饨皮儿超级薄的，而且煮后晶莹剔透。

用料  

徽州水饺的做法  

1. 小香葱切末和肉馅儿搅拌均匀，放入五香粉、胡椒粉、香油、全蛋液、盐、鸡精、鲍鱼汁儿拌匀

2. 苋菜一把，只摘取长有叶子的部分，剩余长梗弃之

3. 热锅热油将苋菜炒熟，出锅前放拍碎去皮的蒜瓣儿。跟平时炒菜一样调咸淡，放适当盐和鸡精即可

4. 将炒熟的苋菜切末拌入步骤1中，炒菜出的苋菜汤也加入其中，搅拌均匀直到汤汁儿完全被吸收后，再加入50g清水入馅儿搅拌，等清水也被完全吸收后罩上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上

5. 馄饨皮改刀成大概的矩形，放入适量肉馅儿

6. 肉馅放在饺子皮儿中间，将皮儿横向对折（第一次对折），开口冲自己

7. 第二次横向再对折后将非开口的两头，左右两边往中间够（注意，这个够是动词，表示两头尽量往中间凑的意思）

8. 直到两头尖尖儿部分够到重叠

9. 拇指用力一捏，让重叠部分的面皮粘在一块儿

10. OK，一个元宝完成！

11. 依次将所有饺子码好，等待水开下锅。

12. 水开后点两次水（根据肉馅儿多少酌情增减次数），在次期间，碗里调汤底味【一勺生抽，一勺醋、少许酱油，胡椒粉少许，盐和鸡精少许、香油少许、有香菜和小葱末都可自行添加】

13. 饺子出锅前，关火。关火后别立马捞出，这样容易烂。最好是关火后让饺子在锅里静置30秒以上，看饺子馅儿的部分皱皱巴巴时即可捞碗。捞饺子之前先盛小半勺开水将碗里调料拌匀，再捞饺子入碗，轻轻拌匀后就可以开吃啦。

小贴士

蔬菜可根据自己喜好自行调换。