蔬香徽州小黄鱼

用料  

蔬香徽州小黄鱼的做法  

1. 准备好调味料

2. 把青椒，姜，胡萝卜，香菜舂一下

3. 放入白兰地，玫瑰露酒拌匀，成为腌鱼汁

4. 用腌鱼汁把黄鱼周身都抹匀，保鲜膜封好，冷藏2小时

5. 烧一小锅水，里面放胡萝卜和姜片

6. 过滤出80克的胡萝卜水

7. 再加入黄油5克，葱油5克，盐2克，味精2克（最好是鸡汁，颜色会更黄）煮开后离火冷却成为鱼汁

8. 青菜去掉叶子

9. 每一瓣叶子剪出个尖角，去掉老根，洗干净，在水里烫一下，放冰水里急冷，待用

10. 鱼用水把表面冲洗一下，放去盘中，倒入鱼汁

11. 旺火蒸7分钟，拿出来码上葱丝，姜丝，红椒丝，在鱼尾放上青菜。这道菜就完成了

小贴士

其实这道菜最好是用鸡油，会更香，怕大家家里不会备有鸡油，所以换了黄油，是另外一种风味，带点微微的奶香。用蔬菜汁和酒的搭配更能去腥增鲜，蒸鱼时把油脂浇在鱼身，形成天然保护膜，锁水保嫩，既有浓郁香气又有黄亮色泽，看上去非常有食欲。大家还要注意一点，这道菜适合位上，码盘蒸鱼的时候就要注意鱼摆放的位置，头朝右肚子朝客人，上菜的时候也是这样，是尊重客人的风俗习惯