徽州蝴蝶面
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这是一碗存在于我奶奶小时候的面,1933年出生的我奶奶如今已经80好几了,但是在她的记忆里一直有着这么一碗鲜美无比的面……“那碗面里奥,有火腿啊豌豆儿啊笋丁儿啊!个是木老老个鲜嘞……”
顺着老奶奶的记忆,我的思绪回到那个年代,做着这么一碗让老人思念已久的徽州蝴蝶面。
用料
蝴蝶面 | 若干 |
火腿 | 一小块切丁 |
青豆 | 70克左右 |
干香菇 | 泡发3朵 |
春笋尖 | 半支笋尖切丁 |
虾仁 | 些许 |
盐 | 少量克 |
耗油 | 一汤勺 |
徽州蝴蝶面的做法
起油锅爆香火腿丁,加笋丁,青豆,香菇,加盐和一小勺的耗油,加水没过食材,小火熬一会儿。起锅前加入虾仁。
另一锅烧开水,下蝴蝶面,保持沸水状态煮5/6分钟,捞起过凉水备用。
蝴蝶面装盘,浇上汤汁,趁热享用。
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