马赛南瓜海鲜风情浓汤

得天独厚的地理位置和历史悠久的文化沉淀，让马赛（Marseille）成为法国最有美食的城市之一。南瓜海鲜风情浓汤是当地一道经典菜式。南瓜搅拌成泥后其丰富的营养物质会渗透出来，色香味美，更不必说鸡汤和培根的提味。大自然的尤物新西兰青口、厄瓜多尔白虾、蛤蜊和鲜鱿，都是味觉挑剔的食客宠儿。法式的传统和进取，包容和自由，尽在汤外，也尽在汤里。

用料  

马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法  

1. 面包丁炒香，沥油备用。（也可以放入黄油一起拌炒至金黄色）

2. 冷锅加热后放入培根炒香，再加入黄油、洋葱、西芹，炒软后，加入高汤汤底和550 ml水，再放入南瓜与马铃薯煮30分钟，直至软烂。

3. 将煮烂的蔬果用搅拌机打散成泥，细网过筛，去掉滤渣。

4. 小火煮开过滤后的汤汁，捞掉泡沫，放入少许胡椒盐及鲜奶油，浓汤制成。

5. 鲜虾、鱿鱼、淡菜、蛤蜊以沸水加盐淖烫，备用。

6. 将海鲜、面包丁、百里香放入南瓜浓汤，摆盘享用。

小贴士

550 ml水最好提前准备，偏差不大不影响汤汁口味。
海鲜拆包后建议再清洗一遍。

面包丁与黄油一起拌炒至金黄色，口感更佳。
步骤4汤汁过筛可使南瓜泥更加绵密蜿蜒。
步骤4捞掉浮沫可使汤汁品尝起来柔软细滑，色泽鲜美。
步骤5的海鲜在淖水后余冰水中浸泡片刻，可使肉质韧劲Q弹。
步骤6在在摆盘是可以先盛部分浓汤于碗中，便于摆盘。


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