自学｜地道湖南干拌米粉

身在异乡，胃在家乡！
家乡的美食让我深深陶醉和回味……
尤其是那魂断梦牵、日夜思念的米粉味道……
然吃遍了整个南京的米粉，都没有找到老家米粉的味道……
为了能随时随地吃到正宗的家乡米粉，于是乎，我大胆地做了一个决定——我要自己尝试制作米粉！
经过多次反复研究和总结，正宗湖南干拌米粉今天终于出炉了！

用料  

自学｜地道湖南干拌米粉的做法  

1. 【挑选米粉】严格把控米粉来源：严选湖南湘西当地农家干米粉。（我做的是6人份，用的3斤左右，大家可根据人数适当增减）。

2. 【煮米粉】：（提前用开水将米粉泡发更有利于加速米粉变软）锅中下冷水（多放些水，米粉就不容易粘粘在一起，而且更Q弹。），水来下米粉，烫几下，用筷子可以轻松掐断就立马捞上来放入冷水中冷却备用。

3. 【制作米粉码子】：
   1.湖南正宗老坛酸豆角：油锅中加热放入切碎的大蒜头和干辣椒爆香，再把自制的老坛酸豆角放入锅中，加入生抽少许、滴几滴老抽、翻炒出香味即可，出锅前撒入葱花！酸爽开胃的酸豆角就制作完成了！
   2.湖南农家榨菜：榨菜皮洗净切成丝，再切干辣椒、大蒜头、青蒜叶子备用，油锅加热依次放入大蒜头和干辣椒，爆出香味后加入榨菜丝，滴入生抽、香醋、一滴老抽，翻炒几下就可以出锅了！超级简单哦！
   3.炒肉末：【敲黑板：此处非常关键，关乎米线好吃与否！！！】锅中热油下入肉末、料酒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖少许，盐少许，翻炒出香味后，再加入生粉水（水和生粉调和而成），继续翻炒，待卤肉汁粘稠后即可出锅～

4. 【拌米粉】：最后根据自己的口味加入上面的码子，放入香菜、葱花、剁辣椒/油泼辣椒反复拌一下，让米粉、、配料、码子三味合一，调好装入碗中，配上香脆的花生米，一碗香辣开胃的正宗湖南干拌米粉就制作成功了！
   
   满满的家乡味儿扑鼻而来，回味无穷！湖南人离不开米粉，我更离不开湖南干拌米粉！