地道赣南梅干菜扣肉

身在异乡的人，只有通过食物来一解思乡之情。梅干菜扣肉，很多地方都有这道菜，而我的做法，也是延续母亲的，打小耳熏目染。这道菜，以米酒入佐，猪皮过油炸成虎皮状，扣肉油而不腻，入口即化，鲜香美味。梅干菜用也是妈妈亲制而成的，在家乡，梅干菜都是用包心菜两蒸两晒而成，吃起来软糯不塞牙。

用料  

地道赣南梅干菜扣肉的做法  

1. 将洗净已经焯过水的五花肉切成一斤一块的样子，放入加有花椒，料酒，八角，葱段的沸水中。

2. 煮至用筷子轻轻能戳破猪皮为止，捞起晾干表面水分，用牙签在猪皮上戳几下。

3. 将晾干表面水分的五花肉放置热油中炸，猪皮炸成金黄色。操作此步骤一定要小心，油花四溅，配合锅盖，头盔操作
   。

4. 将炸好的五花肉放入用老抽，生抽，米酒，盐调好的酱汁里浸泡三五个小时，时不时的翻个面浸泡，想要快速入味也可以把大块肉切成片浸泡，用时更短，入味更快。

5. 把切好的五花肉码入汤碗中。

6. 用之前腌制五花肉的酱汁拌洗过，挤干了水分的梅干菜。

7. 拌好酱汁的梅干菜铺在五花肉上面，有多余的酱汁也可以倒入汤碗中，放入高压锅里蒸二十分钟，电炖锅两个小时。

8. 蒸好倒扣在盘中，撒上葱花点缀，一碗美味的梅干菜扣肉就做好了。