玫瑰豉油鸡(简易鸡腿改良版)
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玫瑰豉油鸡,港式茶餐厅和粤菜餐厅的主菜。此菜谱和餐厅味道不一样,类似照烧鸡肉的味道。胜在简单,烹饪时常20分钟,味道也拿的出手。
此菜谱需用到玫瑰糖浆,如没有玫瑰糖,可直接使用白糖(按玫瑰糖用量的1/2),但少了玫瑰花香气。
用料
去骨琵琶鸡腿 | 2只 |
葱结 | 3根 |
姜片 | 5片 |
酱汁: | |
糖 | 1小勺(不喜甜可省略) |
玫瑰露 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1/2勺 |
白胡椒 | 1/2勺 |
水 | 2勺 |
玫瑰豉油鸡(简易鸡腿改良版)的做法
玫瑰露如上,里面含玫瑰花瓣和麦芽糖,淘宝京东都有。不一定这个牌子,只要含玫瑰花瓣和糖就行。
调酱汁:生抽5勺+老抽1/2勺+白胡椒1/2勺+玫瑰露1勺+水2勺+白糖1/2勺(不喜甜可省略白糖)
煎鸡腿:鸡腿去骨后,鸡皮面朝下放在不粘锅上,先小火再中小火,煎至鸡皮呈金黄色翻面(如下图),直至两面煎成金黄色
金黄色鸡皮
加酱汁:将步骤一的酱汁+3根葱绑成结+5片姜加入,中火煮至酱汁微沸腾,盖上锅盖转小火煮10分钟。翻面再煮5分钟
收汁:煮至上图颜色后大火收汁
成盘:起锅、切件、成盘、开吃
小贴士
1.此道菜谱的味道比餐厅甜,如不喜欢太甜可以不加糖;
2.全程没加油,因为鸡皮含油挺多。诀窍是先小火煎鸡皮,待鸡皮稍出油后转中小火。煎至金黄色后翻面,用鸡皮的油继续煎。当然,嫌不够香的可以额外加油。
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