巴黎歌剧院

巴黎歌剧院又名欧培拉，是Opera的音译，名称的起源有许多不同的版本，最有名的说法是，它原是法国一家咖啡店研发出的人气甜点，因为店址位于歌剧院旁，所以得命。还有一种说法是，欧培拉蛋糕由1890年开业的甜点电Dalloyau创作，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，平滑的外表就像歌剧院中的舞台，多层次的味道则像跳跃的音符，而且以金箔衬托出华丽感，因而得名。

用料  

巴黎歌剧院的做法  

1. 制作海绵蛋糕

2. 制作咖啡奶油霜：
   将香草棒剖开，与鲜牛奶和细砂糖放入锅中煮沸，离火后捞出豆荚，在加入鸡蛋加热，边煮边快速搅拌至85度。离火后搅拌至冷却。加入放在室温下软化的奶油，搅拌至呈绒毛状。倒入咖啡酒，搅拌至柔软即可。

3. 制作糖酒水：
   将香草棒剖开，与细砂糖和水煮沸，冷却后捞出豆伢荚，再倒入香橙酒拌匀。

4. 制作巧克力酱：
   将鲜奶油煮沸，倒入64%巧克力中，与均质机均质后，加入樱桃酒拌匀，即成巧克力酱。

5. 组合：
   将杏仁海绵蛋糕裁成所需大小，共3片，每片均刷上糖酒水。每一片蛋糕上涂上咖啡奶油霜，抹平后放在第二篇蛋糕。第二片蛋糕上先抹上少许覆盆子酱，再涂上咖啡奶油霜。放上最后一片蛋糕后，表面抹上巧克力酱即可。

小贴士

巴黎歌剧院由于层次较多，在组合时，每一层都需要把馅料抹平，再放上蛋糕压平。