歌剧院
来源：菜肴屋 阅读：1.28W 次
28X28烤盘，成品约12X12厘米。
抱歉我写的很不详细，主要用于自己记录。等有时间我会慢慢细化。
用料
| 海绵蛋糕： | |
| 面粉 | 15克 |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 全蛋液 | 3个 |
| 玉米油 | 10克 |
| 蛋清（蛋白糊） | 1.5个 |
| 砂糖（蛋白糊） | 10克 |
| 200度10分钟 | |
| ————————— | |
| 巧克力甘纳许： | |
| 淡奶油 | 90克 |
| 66%巧克力币 | 90克 |
| ————————— | |
| 咖啡奶油： | |
| 淡奶油 | 175克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 咖啡粉 | 6克 |
| 开水 | 一勺 |
| ————————— | |
| 潘趣酒： | |
| 咖啡粉 | 1.8克 |
| 砂糖 | 8克 |
| 开水 | 60克 |
| 朗姆 | 8克 |
| ——————— | |
| 巧克力淋面： | |
| 砂糖 | 50克 |
| 开水 | 30克 |
| 66%巧克力币 | 40克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 吉利丁 | 4克 |
歌剧院的做法
四片蛋糕刷潘趣酒。三片抹咖啡奶油，一片抹甘纳许。从下到上顺序：蛋糕-咖啡奶油-蛋糕-甘纳许-蛋糕-咖啡奶油-蛋糕-咖啡奶油
![歌剧院的做法步骤图，歌剧院怎么做好吃 第2张]( "歌剧院的做法步骤图，歌剧院怎么做好吃 第2张")
冷冻到很硬，淋30-35度之间的巧克力淋面，我觉得淋两遍比较美貌
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冻硬再切边儿，刀要热才好切
![歌剧院的做法步骤图，歌剧院怎么做好吃 第4张]( "歌剧院的做法步骤图，歌剧院怎么做好吃 第4张")
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