歌剧院蛋糕【Opera】

久仰大名的Opera~~~~真的非常好吃！就如同歌剧一般华丽起伏。蛋糕体包含着鸡蛋和杏仁的香气，咖啡奶油霜浓郁柔滑带有些许烘培的焦味，配合巧克力的苦甜滋味……在冰箱里慢慢相互渗透，最后融为一体，散开在口腔里……可惜我摆盘无能啊！！！anyway我都可以做成这样，你一定可以做得更好！【我参考了网上的一些方子，再加上之前失败了一次，改良出了这个菜谱！】【改动内容如下】【杏仁蛋糕里的糖粉我减少了30g，甜度比较容易接受】【奶油霜里的奶油我减少了60g，效果也非常好！】【咖啡糖浆我换成了咖啡酒液】【表面上的巧克力甘纳许我换成了单纯的巧克力融浆】【有一些人是追求薄的蛋糕体，可以用这个方子做两个蛋糕。我呢比较喜欢厚的，所以就……这样啦！】【一定要冷藏！冷藏好吃！】

用料  

歌剧院蛋糕【Opera】的做法  

1. 首先是杏仁蛋糕的制作：第一步：称量70g糖粉

2. 第二步：称量杏仁粉100g【这个潮湿的啊……都结块了……】

3. 第三步：低筋面粉30g

4. 第四步：将粉类混合均匀

5. 第五步：第一次过筛

6. 第六步：第二次过筛

7. 粉类先放一边待用

8. 第七步：三颗鸡蛋放置到室温

9. 第八步：打散为蛋液，不用打发

10. 第九步：把打散的蛋液倒入混合粉类

11. 第十步：搅拌均匀

12. 得到杏仁面糊【+10分！】

13. 第十一步：称量20g无盐黄油

14. 第十二步：微波30s至融化，稍稍放凉

15. 第十三步：舀差不多两大勺的面糊到黄油里来

16. 第十四步：搅拌均匀，可以得到细腻光滑的黄油面糊【+10分！】

17. 第十五步：准备三个蛋清

18. 第十六步：分三次加入白砂糖，打发到小尖尖。

19. 大概就是这样的小尖尖

20. 第十七步：1/3的蛋白霜放入杏仁面糊

21. 第十八步：翻拌均匀

22. 第十九步：杏仁面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

23. 第二十步：将黄油面糊倒入杏仁糊中，翻拌均匀

24. 得到蛋糕糊【+10分】

25. 第二十一步：200℃烤箱预热，烤10min  【我家的烤箱比较小，放不下28*28的烤盘，于是就用15*27的小烤盘烤了两盘】【蛋糕糊在冰箱里冷藏是不会消泡的~】

26. 在烤箱里~~

27. 烤好了以后就拿出来~

28. 在纸上放凉……

29. 第二十二步：把蛋糕均匀地分成4份

30. 开始做咖啡奶油霜！第一步：100g砂糖放入小锅

31. 第二步：加入30ml的清水

32. 第三步：开小火

33. 第四步：准备3个蛋黄

34. 第五步：打发到体积膨大

35. 第六步：糖浆熬制到110℃ 大概就是糖全部溶解，糖浆呈现透明状

36. 第七步：慢慢向蛋黄中倒入糖浆，一边打发。得到浓稠的乳黄色蛋黄糊。【+20分】【糖浆不要浇到打蛋头上！】

37. 第八步：放入完全室温软化的黄油
    【一定要非常非常软！才能打发出奶油霜！！】

38. 第九步：还有什么好说的呢，打发呗

39. 第十步：打发到这个程度差不多，就是卡仕达酱的感觉，滴落痕迹不会马上消失。

40. 第十一步：加入咖啡浓缩液 【我是用雀巢的黑咖啡粉加水调的】

41. 第十二步：先搅拌均匀，然后坐在冰水上打发。【是碗坐在冰水上，不是人坐在冰水上。】

42. 打发完成的奶油霜是这样的~~

43. 准备好杏仁蛋糕片、咖啡奶油霜和咖啡酒液【咖啡酒液就是黑咖啡和朗姆酒】

44. 组合啦！第一步：取一片蛋糕

45. 第二步：涂上一层咖啡酒液

46. 第三步：抹上一层奶油霜

47. 第四步：压上另一片蛋糕

48. 如此重复

49. 第五步：四层都垒好，进冰箱冷藏，直到奶油霜变硬

50. 巧克力淋面：第一步：巧克力

51. 第二步：融化

52. 冷藏好的蛋糕取出，切一块

53. 涂上巧克力

54. 收拾收拾就可以吃啦~~【哎哟我摆盘真的太………………………】

小贴士

好吃，虽然复杂，但是好吃！