峰峰鸡腿煲

有段时间感觉被黄鼠狼附身，就想吃个鸡，外卖点的不是太油就是太辣肉太老，没有过一次让人满意，其实我只想吃鸡肉那种甜味，嫩嫩的，又清淡又下饭那种，所以我决定自己搞

用料  

峰峰鸡腿煲的做法  

1. 干香菇十多朵，一壶水泡发，大概1.5L
   冷水发最好，
   热水也行，热水泡30分钟以上，没硬芯就行
   ★香菇水一定留好不要倒，不要倒，不要倒
   泡好的香菇对切
   注意，香菇水底有沙

2. 手枪腿3个（琵琶腿的话我一般放10个)剁大块，我一般买了就让剁好，尽量买新鲜的，解冻的也行，越鲜，鸡肉自己的那股子甜味越明显
   鸡肉放酱油，料酒，盐，糖，白胡椒粉，腌着
   打个鸡蛋清（只要清）抓匀
   撒薄薄一层淀粉，抓匀（淀粉不要太多，上个膜就可以了）
   腌个15分钟+

3. 锅倒油，比炒菜多一点，烧5-6成热，还没冒烟
   把对半切的香菇煸1-2分钟，
   下姜片，蒜，再炒1分钟
   倒鸡脯肉，迅速翻炒，
   看鸡肉变色，加入两勺蚝油，迅速翻炒（上色，提鲜，不要太多）
   炒的稍微干一点，加入一半香菇水，
   盖锅盖，大火烧开后，改中大火炖

4. 汤烧到稍微有些干，铲子翻几下锅，倒入另外一半香菇水（注意底下沙子）末过肉，放入一些白胡椒粉，开大火炖
   这时候小火预热砂锅，砂锅地铺洋葱丝
   等到大锅水收了一半，（肉露出头一公分左右，不能太干)
   加浓淀粉水（两勺淀粉不要放太多水，能化开就行）
   搅拌锅内使汤汁变稠，大火转中火
   放入青红椒，放入下半的蒜苗或者香菜，翻拌
   

5. 关火，把翻拌匀的食材，盛入砂锅（因为预热了，会听到砂锅响）
   砂锅改为中小火（大了会糊底）
   盖上砂锅盖，等里面冒泡了
   在砂锅盖上淋一瓶盖子料酒
   让食材在砂锅里咕嘟10分钟（此期间可以加盐调味，建议淡一点)，关火
   倒入剩下的蒜苗或者香菜，盖砂锅盖，上桌
   焖个一两分钟

6. 完工，
   直接吃，浇米饭，都绝了

小贴士

腌肉加了蛋清会嫩，不能有蛋黄，不然会有渣渣
腌肉就直接上手抓匀，就像做按摩，效果最好
蚝油千万炒肉时候别多放，有个意思有个颜色就行
胡椒在二次添水时候放，容易忘
二次收汁不要太干，不然放砂锅里没汤了
青红椒其实是后来烫熟的，充分挥发了椒香