高峰柠檬鸭

“高峰柠檬鸭”原创于广西南宁旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为武鸣的一道名菜

用料  

高峰柠檬鸭的做法  

1. 土鸭半只，切块后，泡半个钟左右，把血水泡出来，然后再用水冲洗几遍。

2. 酸料泡水十分钟，怕含有化学物

3. 酸笋泡下水，图个心安

4. 自己腌制了三年的老柠檬，去年吃了不少，还剩下几颗，味道特别好！

5. 柠檬切好

6. 酸笋，酸姜，酸辣椒，酸茭头切好

7. 紫苏洗干净备好

8. 开火热锅，不放油，把沥水后的鸭肉直接倒入锅里，翻炒

9. 鸭子的水烧干后，就会煸出鸭肉里的油脂，我这半只鸭貌似够肥的，煸出这么多油

10. 我把油捞出来了，否则太腻

11. 煸的差不多了，倒一罐啤酒，中火烧制

12. 啤酒烧的汤水剩三分之一时，把所有酸料和柠檬倒进去一起炒

13. 翻炒，翻炒，大火收汁后，放入紫苏

14. 加入些生抽提味，一点老抽上色……因为所有酸料都是重盐重酸，柠檬又有糖分，所以真的不用加其它调味料了！因为够咸了，啤酒去腥。酸料不能提前放，因为煮久了味道会淡，还会变苦。

15. 装盘！
    火候刚好！一口脱骨，再口弹牙
    鸭肉没油脂，紧实有嚼头
    酸香扑鼻又开胃
    真的好吃

小贴士

原汁原味的鸭肉