高峰柠檬鸭家常版

用料  

高峰柠檬鸭家常版的做法  

1. 生姜切片，蒜米拍开，各类酸料切条（块）待用。

2. 
   鸭子斩块焯水去血沫捞起沥干（省事的也可不焯水直接洗净沥干待用）。

3. 锅中加入少许油，下姜片和蒜煸香，倒入鸭肉煸出肥油，待鸭肉断生外皮微焦后下料酒、生抽、老抽、王守义十三香炒至鸭肉均匀上色。

4. 倒入热水没至一半鸭肉，加盖闷煮至水滚。

5. 整锅鸭肉连汤汁转移至电高压锅（或气高压锅）中，上气后压15分钟(气高压锅上气后转小火)再换回炒锅。

6. 下所有酸料(除柠檬)翻炒后加白糖调味，待汤汁炒干大部分后放入柠檬再炒一分钟，加入水淀粉收汁即可盛盘。

小贴士

1.酸柠檬用陈年酸柠檬风味更佳，柠檬是酸料中最后放的切记不可早放不然容易发苦。
2.加水最好用热水，冷水易使鸭肉收缩导致肉质偏硬。
3.用高压锅压煮虽然多一道手续多洗一个锅，但是节省了炒锅的闷煮时间还省火，鸭肉也比较软，喜欢吃口感软烂的可以适当加时5分钟。如果没有高压锅，就在加热水的步骤时多加些水，水滚后改中火加盖焖煮40分钟。
4.一斤半左右的鸭子配半斤左右的酸料足以。