烧面筋(无油素食)
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用料
面筋 | 个 |
盐 | 克 |
五香粉 | |
淀粉 |
烧面筋(无油素食)的做法
自己洗一些面筋(后面附做法)备用。
锅里放入水,煮开,将面筋拉成大片,放入开水锅里,煮5分钟,煮熟后,关火,晾凉。
将熟面筋切成片,放在一边。
锅里放入1-2勺水,加入酱油,五香粉,盐,煮开,用水淀粉勾浓芡,煮开,放入面筋,搅拌均匀,稍微煮煮即可盛出。
面筋做法:
将白面和成比拉面还软的面团,饧半小时(静置半小时,这个过程很重要,第一能揉出面筋,第二蒸的面皮筋道),然后放入和面一样多的水,慢慢揉面,当水揉成奶白色很浓时,将水倒入一个容器内,再往面团里加水,继续揉面,再揉到水奶白色时,倒出水。这时候面已经有点稀烂了,不要紧,把面团放置15分钟,再揉面,面就又团成一团了,这时候,继续加水洗面,再洗两次,水不再奶白色了,就可以了。剩下的面团就是面筋。
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