甘棠镇家常紫苏柠檬鸭
来源：菜肴屋 阅读：2.6W 次
甘棠外公家的紫苏柠檬鸭菜谱，做出来的鸭肉软且风味十足。
用料
| 鸭 | 半只 |
| 姜 | 一节 切片或切丝 |
| 蒜 | 3-4瓣 切碎 |
| 指天椒／小米辣（可不放） | 2个（视个人情况） 细细切碎（每片1mm） |
| 红枣（可不放） | 最多一抓 |
| 腌制柠檬 | 1-2个 切碎去籽（有籽会苦） |
| 紫苏（可不放） | 手抓一大把／一捧 切碎 |
| 花生油 | |
| 盐 | |
| 酱油 | |
| 凉水 | 用碗装好备用 |
甘棠镇家常紫苏柠檬鸭的做法
⒈鸭子汤熟，取半只切好。
⒉开大火，加一小碗陶瓷碗的量左右的油。（家里的碗是4.5吋的）
⒊油八成热（起烟）后加入准备好了的姜和蒜，使其出香味（看起来是蒜碎全部变黄、油边沿的蒜有焦）。
⒋加切好的指天椒，微炒。能吃辣的炒久一些。
⒌沿炒菜锅锅壁加入大半碗凉水，油水混合物开了之后加红枣。再次等其沸腾。
⒍加切好的鸭肉，加盐，翻炒均匀后盖上锅盖。（盖锅盖前检查一下水量，水要刚刚好没过鸭肉的边沿）
⒎锅盖上明显有蒸汽时掀盖，加入柠檬及紫苏。翻炒均匀至锅内的水量明显减少（不介意水太多的简单翻炒即可）。
⒏加少量酱油，再次翻炒均匀后出锅。
小贴士
1.以盐为主，酱油为辅，不能本末倒置。
2.加凉水用的5.5寸左右大小的陶瓷碗。
大家都在看
最近更新