紫苏鸭
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这是一道乡下的风味碌鸭,小时候爸爸每次煮这道菜的时候都被那浓浓的卤鸭香味馋得流口水,一直在旁边等着,爸爸总会第一时间先斩一个鸭翅给我用手拿着啃,那种味道一直都在我的脑子里,从没忘记过。想不到长大了这也成了我的拿手菜,老爸说有他的真传😄😄
用料
鸭 | 1只 |
八角 | 1个 |
五香粉 | 少许 |
盐 | 两匙羹 |
生抽 | 小半碗 |
老抽 | 1小勺 |
料酒 | 适量 |
紫苏叶 | 数片 |
辣椒 | 3个 |
蒜头 | 3瓣 |
紫苏鸭的做法
鸭子洗干净,晾干或用厨房纸吸干水份,用盐全身内外抹遍,稍腌15-20分钟左右。
热锅下油,把鸭子放下去(肚子那面朝下)稍煎。
然后翻过另一面,煎至皮稍黄
然后顺着锅边放一点料酒,生抽,老抽
然后把鸭脚,鸭肾,鸭肠都放下去,洒一点五香粉,加一碗水
盖好盖子焖5-10分钟左右
然后打开盖子翻动一下别让它粘底
把另一面翻过来
继续盖盖子调中火焖5-10分钟左右,途中再开盖翻动一下别粘底,要注意看水差不多干时要继续沿着锅边加水,每次小半碗小半碗的加,水不能泡过鸭子
步骤9多重复几遍,直到鸭子均匀上色,肉质开始收紧,再稍调文火开盖,这个时候翻面间隔的时间比较短,途中要用铲子动一下它,要看着,一不小心就会粘底。
焖至汤汁浓稠,肉质都缩紧,用筷子选最厚的地方插下去,拔出来没有血水流出来就熟了,就可以出锅,放凉,斩件。锅内的汤汁用碗装出来备用(千万不要倒掉,这才是精髓😄😄)
辣椒,蒜瓣切粒。
紫苏随便切一下
洗干净锅,然后热锅下油下蒜头辣椒爆香,把刚才的汤汁倒下去,下紫苏,如果汁不够多可以放一点点水加进去,煮开,淋面,一盘香味扑鼻的紫苏碌鸭就搞定了😋😋
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