灯笼椒酱炒蛤蜊

海南灯笼椒酱和海鲜实在是绝配！
各种小个子的贝类，海瓜子、花蛤、蛏子都可以，肉少就多买点，肉多就少买点。菜谱图里用了一斤半花蛤+文蛤，半斤蛏子。
别看图片一点都不红，其实超辣。

用料  

灯笼椒酱炒蛤蜊的做法  

1. 贝类洗净，放清水中养半天吐尽泥沙。葱切段，姜蒜切片。

2. 烧开一锅水，贝类丢进去煮到水再次开、水面出现大量白沫、贝壳张嘴，捞出。

3. 焯过的贝壳冲洗掉浮沫，捡出不开口的扔掉。

4. 起油锅烧热（油可以比平时炒菜多放一点），下葱姜蒜爆香，放2勺灯笼椒酱炒散，下贝壳翻炒，烹入少许料酒，加一勺盐，翻炒均匀出锅。

小贴士

灯笼椒酱非常辣，放1、2勺即可。超市有卖。没有的话其他辣酱或干辣椒也可以，不过风味就不一样了。
贝壳吐沙时可在水中滴几滴油，俺妈教滴，俺也不知道啥原理~