腌灯笼椒

全文转载，非原创。摘抄自内田悟《蔬菜教室（春夏篇）》。

烤到外皮完全变焦，甜味也会显著提升。
灯笼椒的肉厚实有甜味，腌一下，才能充分发挥出它的特色。用火激发出的甜味，与白葡萄酒的酸味浑然一体，是一道属于夏季的亮眼配菜。做好这道菜的关键在于用火直接烤灯笼椒的皮，直到皮完全变焦。如此一来，果肉也会变得软糯香甜。

用料  

腌灯笼椒的做法  

1. 1 把叉子插入蒂，直接用火烤，烤到外皮完全变焦焦，

2. 2 烤好后泡水5分钟左右。

3. 3 在水里剥去外皮。外皮不够焦，皮就会很难剥。
   

4. 4 竖着一切二，用刀尖把籽刮下来。
   吸水

5. 5 把灯笼椒放在厨房纸上，去除表面的水分。要是省略了这一步，腌汁就不容易入味了。

6. 6 削去不规则的部分（如凸出的筋络），把灯笼椒切成差不多的大小。
   腌

7. 7 在表面均匀撒一些盐，倒入煮开后放凉的腌汁。均匀淋上橄榄油，防止氧化。浸入腌汁腌一下，放进冰箱冷藏，保质期3～4天。
   

小贴士

◎椒类存放：怕冷，不要冷藏，用报纸包好，放在常温环境下即可。

◎灯笼椒
个头大，果肉厚实。没有青椒的草味和苦味。清爽的甜味是它的魅力所在。可以做成沙拉生吃。加热后会更甜，跟水果一样鲜嫩多汁。烤一下，把皮剥掉，就能做成腌菜或汤汁了。用它做蔬菜杂烩和各类炖菜也不错。

◎给大家推荐内田悟《蔬菜教室》这套书。按照季节介绍时令蔬菜，从介绍蔬菜品种到如何烹饪，面面俱到。