春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕
樱花灿漫几多时?答案当然是春天啦。浪漫的樱花,和焕发生机的春天,带来了一年的生气。这款慕斯蛋糕,挑战你味觉的极限,四重味道的慕斯再加上蛋糕片,小小的一块蛋糕,却可以一下子尝到五种不同的口味,每一口都是惊喜。无论是抹茶慕斯还是蓝莓慕斯或者樱花果冻,都是淡淡的颜色,像春天一样,色彩斑斓又清新淡雅。
用料
原味蛋糕卷 | |
蛋白(蛋糕卷) | 4个 |
糖粉(蛋糕卷) | 40g |
蛋黄(蛋糕卷) | 4个 |
牛奶(蛋糕卷) | 40g |
色拉油(蛋糕卷) | 40g |
低筋面粉(蛋糕卷) | 40g |
慕斯糊总的 | |
淡奶油(慕斯糊总的) | 330g |
糖粉(慕斯糊总的) | 120g |
奶油奶酪(慕斯糊总的) | 250g |
蓝莓慕斯半球 | |
牛奶(蓝莓慕斯半球) | 10g |
蓝莓果酱(蓝莓慕斯半球) | 20g |
自制酸奶(蓝莓慕斯半球) | 50g |
吉利丁片(蓝莓慕斯半球) | 5g |
抹茶慕斯 | |
抹茶粉(抹茶慕斯) | 10g |
牛奶(抹茶慕斯) | 100g |
吉利丁片(抹茶慕斯) | 10g |
酸奶慕斯 | |
吉利丁片(酸奶慕斯) | 15g |
樱花果冻层 | |
樱花(樱花果冻层) | 适量 |
雪碧(樱花果冻层) | 150g |
吉利丁片(樱花果冻层) | 8g |
春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法
准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
水和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。
筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。
加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,180℃。
往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
送入预热好的烤箱,上下火180℃,烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片,放在模具中。
淡奶油加入糖粉打发到7分发状态,放在一旁备用。
奶油奶酪隔热水软化,搅打至顺滑状态,放在一旁备用。
盐渍樱花用水浸泡,去除咸味。
吉利丁片分成4份,蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g,分别用冰水泡软
吉利丁片加入牛奶,微波炉叮1分钟至吉利丁片融化,放置室温。
取出80g打发好的奶酪,加入放至室温的吉利丁牛奶液,翻拌均匀。
加入蓝莓果酱,一样翻拌均匀。
加入50g酸奶,继续翻拌均匀,成细腻的慕斯糊。
.做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中,挤入棒棒糖模具中,放到冰箱中冷冻一个小时以上。
抹茶粉加入牛奶,微波炉叮1分钟至牛奶温热后,将它们搅拌均匀,再过筛两次。
加入泡软了的吉利丁片,利用牛奶的余温将其融化,搅拌均匀。
取出170g的奶油奶酪,加入抹茶吉利丁液,翻拌均匀。
加入150g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的抹茶慕斯糊。
将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻20分钟。
泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。300g的酸奶加入吉利丁液,搅拌均匀。
加入180g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的酸奶慕斯糊。
取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯,蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。
将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻20分钟。
泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。雪碧提前倒出来,消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分,放在冻好的纸杯慕斯糊中间。
吉利丁液加入雪碧中,搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上,放进冰箱冷藏四个小时以上,最后过夜。
美美哒樱花慕斯。
切面图
一次纵享五个口味!
粉色系列
小贴士
1.泡吉利丁片的水记得要可以喝的,我用的是矿泉水。
2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈,我没有,所以用了纸杯代替,效果也是棒棒哒,携带也挺方便的。
3.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。魔术圈或者活底蛋糕模可以用热毛巾捂一下四周。