樱山樱桃果酱慕斯杏仁蛋糕
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可以做圆形硅胶模具4个量!
我第一次做脱模脱坏了就一个勉强能看。。
等我再撸过来换封面。。
巧克力装饰戳
一定要看小贴士,答应我,好吗?!!!
用料
杏仁海绵蛋糕 | |
全蛋 | 35克 |
糖粉 | 25克 |
杏仁粉 | 25克 |
蛋白 | 50克 |
砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 22克 |
樱桃果酱(有现成的果酱可以直接用) | |
樱桃糖浆罐头 | 40克 |
柠檬汁 | 5克 |
明胶 | 1克 |
樱桃利口酒 | 5克 |
樱桃慕斯 | |
牛奶 | 70克 |
白色巧克力 | 50克 |
明胶 | 3克 |
樱桃利口酒 | 10克 |
鲜奶油 | 80克 |
装饰 | |
镜面果胶 | 适量 |
樱花 | 几朵 |
樱山樱桃果酱慕斯杏仁蛋糕的做法
1.全蛋,糖粉,杏仁粉一起打到变白。2.蛋白放到另一个容器分两次加糖打发成浓稠的蛋白霜。3.将一半蛋白霜加入1搅拌均匀,加入面粉搅拌到无干粉后加入剩下的蛋白霜,搅拌均匀后210度7-8分钟左右。4.烤好用直径5.5厘米,4厘米的圆形模各刻出4片备用。
樱桃糖浆和柠檬汁混合,加入泡好的明胶液,加入利口酒,放进冷藏备用。
牛奶加热分2-3次加入切碎的白巧,搅拌至润滑,加入泡好的明胶液,容器垫冰块搅拌至浓稠状后加入利口酒和打发至八分发的奶油,混合均匀。
先在硅胶模具倒入六分满,放入4厘米的蛋糕片,加入樱桃果酱,再倒入一部分慕斯,放上5.5的蛋糕片。冷冻,凝固脱模。淋上镜面果胶,加上装饰巧克力。(侧面图这样的,你们感受下,我做的太厚了,千万不要学我)
小贴士
1.蛋糕片一定摸薄一点,太厚了慕斯就没有地方呆了,比如我!
2.慕斯液一定要浓稠了再放进去,不然很难弄的,就比如我!!
3.一定要足够耐心等待冷冻完全再去脱模,不然会脱不光,还是比如我!!!
4.要做淋面一定要控制好浓稠度,不然根本淋不上去,依旧比如我!!!!
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