樱花樱桃优格慕斯

用料1 (海绵蛋糕)

用料2 (樱花樱桃优格慕斯)

用料3 (樱花冻)

樱花樱桃优格慕斯的做法1 (海绵蛋糕)

1. 从冰箱取出的蛋，先用40度左右的温水浸泡半小时，让鸡蛋回温

2. 低筋面粉过筛两次

3. 无盐奶油放入锅中融化，放置一旁稍待凉（在用的时候如果无盐奶油凝结住了，仍需稍加热）

4. 鸡蛋打发至滴落下的蛋糊不会马上消失，可在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路即可

5. 融化的无盐奶油加牛奶，先拌匀，再慢慢倒入蛋糕糊中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀

6. 烘焙好的蛋糕，用日本贝印manymany

7. make蛋糕探针，插入蛋糕内部，拔出来探针上没有粘上蛋糕，就表示熟了

8. 全蛋和细砂糖放入厨师机内，用打蛋头，6档5分钟到滴落的蛋液不会很快消失，再转为2档搅拌3分钟

9. 分三次加入低筋面粉，橡皮刮刀由下自上，小心拌匀。（不要打圈搅拌，以免消泡）

10. 圆模垫上油纸。将拌好的蛋糕糊，倒入模中（剩下的我倒入了蛋糕硅胶模中）。将蛋糕糊抹平，模具端起来用力震几下（把内部气泡震出来）。放入预热的烤箱，以150℃慢焙25分钟（怡宝62L)

11. 蛋糕翻面待凉。蛋糕分割，用尺从下而上量好需要分割的尺寸，将4根木签插入蛋糕中固定好，再用蛋糕刀分割

樱花樱桃优格慕斯的做法2 (樱花樱桃优格慕斯)

1. 制作慕斯和樱花冻用的吉利丁粉分别倒入水中浸泡还原

2. 黑樱桃（罐头）沥干水分

3. 盐渍樱花去除根部（我大部分都去除了，这样纯粹的粉色会好看些）用水浸泡

4. 先做糖浆，锅里放入水和细砂糖加热，至细砂糖融化，待降温冷却后，加热樱花利口酒

5. 做慕斯，在锅中倒入牛奶和细砂糖，加热至表面开始起泡，细砂糖融化。倒入吉利丁拌匀至吉利丁完全融化

6. 降温后，加入原味优格拌匀

7. 模具中放上一片2cm厚的海绵蛋糕，用刷子抹上4的糖浆，并排放上沥干水分的樱桃

8. 做樱花冻：将水和细砂糖放入锅中加热融化，倒入吉利丁拌匀至完全融化后，过滤到盆中，加入樱花利口酒混合

9. 过滤5，并在盆下隔冰水降温

10. 动物鲜奶油打至发泡（六七分发），倒入7混合拌匀

11. 倒入8，放入冰箱冷藏凝固

12. 待10完全凝固后，将樱花倒入11中，将其倒入10表面，放入冰箱冷藏凝固。凝固后的蛋糕，脱模只需用热毛巾在模具外包裹一会，很快就能脱模了（脱模的时候，下面放个杯子，就像戚风蛋糕倒扣那样，这样就很容易脱模）