樱桃奶油蛋糕（附樱桃酱、樱桃淋面做法）– by Cooking Tree

又是沉迷于Cooking Tree美貌蛋糕的一天

搬运自油管:


大概步骤:
海绵蛋糕→樱桃酱→打发奶油抹面→淋面装饰

用料  

樱桃奶油蛋糕（附樱桃酱、樱桃淋面做法）– by Cooking Tree的做法  

1. 材料大集合

2. 4个鸡蛋＋100g糖＋15g蜂蜜＋5g香草精混合，一边隔水加热一边用蛋抽打匀，加热到约40℃，离火（我用了80g糖）

3. 35g无盐黄油＋55g牛奶混合，隔水加热至融化

4. 电动打蛋器打发鸡蛋混合物，打到颜色变浅体积变大，加入红白色素，调成粉红色，继续搅打，打到如图有明显不消失纹路，即可

5. 120g低筋面粉筛入打好的鸡蛋混合物，翻拌均匀

6. 取出牛奶黄油混合物，视频里说最好混合物温度在50-60℃，倒入一小部分步骤5混合物，翻拌均匀，再一起倒回步骤5混合物，翻拌均匀

7. 7寸（18㎝）蛋糕模具放入油纸，混合物从高处倒入模具，轻磕出大气泡，放入预热好的烤箱，170℃烤40分钟

8. 烤好后倒扣脱模，切成大小为6寸（直径15㎝）圆形蛋糕片，三片

9. 樱桃对半切，去核（视频用小刀去，网上大家用吸管也很方便）

10. 樱桃切小粒，视频里是每半个樱桃切6到9粒

11. 120g樱桃果肉和40g糖锅中混合，中小火加热，轻轻搅拌，煮到樱桃变软冒大气泡，加入10g柠檬汁，陆续煮到有粘稠感，关火

12. 过滤樱桃混合物，滤出果肉果汁

13. 300g重奶油+25g糖打发至如图可流动状态，加入樱桃果肉（我用了普通淡奶油）

14. 继续打发奶油至如图可裱花状态

15. 一层蛋糕片，一层糖浆，一层奶油，垒好整个蛋糕（见贴士2）

16. 尽量用抹刀抹平侧面，再用平的刮板贴侧面转一圈

17. 抹平蛋糕表面，放入冰箱冷藏30分钟以上

18. 50g白巧克力和5g无盐黄油混合，隔水加热搅拌均匀如上图（我没用白巧克力，见贴士4）

19. 吉利丁片冷水软化后，放入微波炉打10秒，加入巧克力混合物中，搅拌均匀

20. 巧克力混合物中加入30g热的樱桃汁，如果已经凝固，微波炉转10秒，搅拌均匀

21. 加入适量红色色素，调到自己喜欢的颜色

22. 把巧克力混合物过滤装入裱花袋

23. 樱桃淋面，淋面的温度33℃到34℃最好

24. 边旋转蛋糕边用抹刀轻轻把淋面抹匀，使蛋糕侧面淋面呈滴落状

25. 装饰樱桃和薄荷叶（分量外）

26. 开吃

小贴士

1. 重奶油（heavy cream）是含脂量36%以上的奶油，没有的话用普通淡奶油即可

2. 蛋糕刷糖浆是为了保持蛋糕片湿润，可以刷等比例糖水，也可以刷罐头糖水，我喜欢刷等比例水和白朗姆酒

3. 淋面时候动作一定要快

4. 我没有白巧克力，用了15g淡奶油＋10g黄油＋80g樱桃汁，微波炉加热15秒搅拌均匀，3g吉利丁粉＋30g樱桃汁混合均匀加热15秒，与之前的混合物搅拌过筛，放冰箱冷藏20分钟，拿出来浇到冷冻了30分钟的蛋糕上，淋面偏酸，自己觉得跟蛋糕很搭很好吃