【春日红颜】草莓乳酪慕斯蛋糕

春天草莓还应季，做了这个充满粉红少女心的草莓乳酪慕斯蛋糕给妈妈做生日蛋糕，漂亮好吃，做法也是简单方便，全程免烤，用消化饼干做蛋糕底，乳酪慕斯蛋糕的主体是清爽不甜腻的草莓乳酪慕斯，直接用了新鲜的草莓压碎制作，表面颜色鲜艳的淋面也是用新鲜草莓制作，整个蛋糕充满了天然的草莓香，不需要过多的装饰，只是简简单单装饰切半的草莓在围边和顶部就很好看，一下就俘获了我们家的“中年少女”。
这个配方可以做一个6寸蛋糕，我还用边角料做了一个试吃的迷你杯子蛋糕。

用料  

【春日红颜】草莓乳酪慕斯蛋糕的做法  

1. 首先处理模具，这个蛋糕用的是一个6寸活底圆形模具，在模具上涂抹薄薄一层黄油后，底部垫一张烘焙纸，周围贴一圈慕斯围边，方便之后脱模

2. 接下来制作饼干底，称取消化饼干80克

3. 将饼干碾碎，我是用手直接碾的，也可以将饼干放入结实的塑料袋中，借助擀面杖压碎

4. 融化35克黄油，和饼干碎拌匀

5. 将拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，均匀平铺铺满模具底部成为饼干底，并用勺背滚过将饼干底压平压实

6. 选6-7枚形状大小均匀一致的草莓洗净，且平底部后，切半

7. 将切半的草莓切面紧贴模具围一圈，完成后可以放入冰箱冷藏备用

8. 饼干底完成后，开始制作乳酪慕斯部分，先用凉水将吉利丁片泡软

9. 去洗净去蒂的新鲜草莓105克，用勺子压碎，不用压得太碎

10. 倒入细砂糖90克，两大勺牛奶和一小勺柠檬汁，拌均匀

11. 放入泡软并沥干水分的吉利丁片

12. 隔热水加热并不停搅拌，直到吉利丁片完全融化，加热温度不要太高，保持草莓液的温度略高于体温即可

13. 将提前软化好的奶油奶酪150克用电动打蛋器高速搅拌至细腻无颗粒的状态，如果没有提前软化也可以隔热水直接搅拌

14. 将草莓液分多次加入搅拌细腻的奶油奶酪中，放在一旁备用，如果室温太高乳酪糊太稀，可以先放进冰箱里放乳酪糊有一定稠度，但是注意一定不要让乳酪糊浓稠过度

15. 用量杯称量160毫升的淡奶油，搅打成六分发，表面有纹路的程度，不要将淡奶油打得过硬

16. 将淡奶油和乳酪糊搅拌均匀

17. 将乳酪慕斯糊倒入处理好的模具中

18. 抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固

19. 乳酪慕斯凝固以后可以再做一个草莓淋面，将5克吉利丁片用冷水泡软，160克洗净去蒂的草莓加入30克糖粉，用刮刀稍微捣碎

20. 用电动打蛋器搅拌成均匀细腻的草莓液，而后加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，隔热水加热，加热的时候不停搅拌至吉利丁片完全融化

21. 淋面冷却至体温后，倒在凝固的乳酪慕斯上，再次放回冰箱至淋面凝固

22. 也可以把乳酪慕斯做成小杯子

23. 带淋面凝固后，给蛋糕脱模，用热毛巾敷一下模具四周就可以很容易脱模，脱模后表面装饰切半的草莓、薄荷叶，撒少许开心果碎即可