你应该有道拿手菜～鲜嫩少油水煮牛肉

水煮是川菜系列的经典之一，
火候，味道，
一个都不能少，
这道水煮牛肉，
步步来，
你也能有道拿手菜。

用料  

你应该有道拿手菜～鲜嫩少油水煮牛肉的做法  

1. 食材备好

2. 牛肉按着纹理横切，2mm薄片。

3. 加料酒20g 生抽10g 淀粉两大勺，
   抓匀它...
   

4. 这步是牛肉嫩不嫩的关键，一定要片片都被酱汁包裹。

5. 豆腐皮切丝儿，
   青笋用去皮刀刨成薄片（四川火锅里的功夫青笋那样哦……）青笋刚刚烫熟，青脆的味道很特别很清香，口感好，也能中和油腻。

6. 葱段，干辣椒，花椒，姜片，一个蒜瓣切片，放入油锅。
   加两大勺郫县豆瓣。
   炒匀，出香味。

7. 加入开水。

8. 烫菜，豆芽，豆腐皮丝，青笋片，
   在滚汤里烫了捞起。
   青笋只用十几秒就好。

9. 捞起放大碗里打底。（喜欢的话，打底的菜用凤尾，娃娃菜，木耳，薄藕片和韭菜也是很好的选择）

10. 锅里再加一些生抽和盐，
    牛肉一片一片夹起放进去，
    在锅里搅动一下，
    烫变色了，稳几秒钟，就可以捞起...
    如果牛肉较多，
    建议分两次下...
    这样牛肉才鲜嫩...

11. 牛肉捞完以后，
    将锅里的肉汤淋上去。

12. 还有两瓣蒜，切成蒜末，加上辣椒面，花椒面，盖在肉上...

13. 最后一步就是淋油了，
    可以少放一些油在锅里，
    等烧到冒大烟就可以关火淋油了....
    
    水煮牛肉就做好了，
    配饭吃吧！

小贴士

花椒尽量选麻一些的，
可以在做菜之前，热锅把花椒炒一炒，让它变得干香，花椒面用炒的花椒，拿擀面杖压碎...
就是最新鲜又最好味的了...