肥肠火锅~这是应该一篇有味道的菜谱
在寒冷的冬季,来一锅咕嘟咕嘟的肥肠火锅,肥肠鲜香Q弹、软糯入味,再经青椒、和大蒜提味鲜而不腻,火锅汤底色泽棕红、微辣鲜香、浓郁诱人,和其他火锅一样可以在汤底里涮任何自己喜欢的食物,主食可以将烙饼切小块放入肥肠火锅的汤汁里,少煮片刻就可以吃了,烙饼吸收了肥肠火锅的浓郁汤汁之后绵软劲道又入味,别提有多香了。
我自己吃过几次肥肠火锅,根据在火锅店里吃过的口味,我自己研究了一个肥肠火锅的家常做法,用料不多,味道绝对不输火锅店,想吃了自己随时做,充分享受制作美味的过程,满满的成就感。
做肥肠火锅最主要的步骤就是清洗肥肠、去腥,大肠的异味太大,所以清洗就是最关键的一步,它决定了火锅成品的味道。当然现在超市都可以买到煮好大肠半成品,直接买来半成品做更方便,省去洗肠子的一步。
用料
猪大肠 | 一根(大概3斤左右) |
大蒜 | 4头(蒜多很香) |
姜 | 适量 |
葱 | 一颗 |
干辣椒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 两小勺 |
甜面酱 | 适量 |
耗油 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
高度白酒 | 适量(清洗肥肠用) |
食用醋 | 适量(清洗肥肠用) |
料酒 | 适量 |
青椒 | 4个 |
青蒜 | 适量 |
红椒 | 适量 |
香菜 | 适量(可不放) |
料包: | |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
陈皮 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
肥肠火锅~这是应该一篇有味道的菜谱的做法
买回来的生大肠先用清水淘洗几遍,然后用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。
浸泡15分钟后清洗大肠,洗净之后将大肠翻面,把大肠内壁整个翻出来,把上面的肥油和脏东西,还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。
撕掉大肠内壁的脏东西之后,再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净,用盐揉搓一会,再用清水冲洗干净,将大肠内壁再翻回去,翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。
完全清洗好之后,盆内水很清透不污浊,这样的大肠就洗干净了。
洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油,煮30分钟左右。
煮好的大肠,用清水冲洗掉浮沫,切成小段备用。
另起锅,倒入食用油,放入两小勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。
锅内加入开水((尽量多加水,火锅还要涮其他食材),放入我的秘制料包,其实料包很简单,里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。其实花椒炝一下会更好,但是我不喜欢吃火锅时候粘到花椒粒或者其他香料,所以统统放入料包。
开锅后把切成小段的肥肠放入锅内,加入适量的黑胡椒粉、耗油、料酒、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽,葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。
炖大肠期间,把青椒切段保留青椒籽,青蒜切小段,大蒜煎出香气。
青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入,也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜,还可以加红辣椒、香菜点缀一下,(我这里没有拍到红椒点缀,因为来不及了迫不及待吃起来)这样香喷喷的肥肠火锅就做好了,可以准备自己想要涮的蔬菜、午餐肉、火锅粉种种你想要涮来吃的食材,开启一顿暖暖的火锅大餐吧。
烙饼是我吃肥肠火锅的必备食材,层多、劲道有嚼劲,之后我必须在写个大饼的秘方了,哈哈。
咕嘟咕嘟……
小贴士
写完之后我好担心清洗肥肠的过程会不会引起不适?不过我觉得自己清理更干净更放心,所以还是要保留这个步骤,如果嫌肥肠异味大、或者嫌麻烦的话 可以到超市买煮熟的半成品肥肠,直接从第六步开始做就好了。