不应该错过的美味水煮鱼

征服世界的美味，从水煮鱼开始😍😍
6年前的暑假，第一次尝试水煮鱼，就大获好评，被喜欢的美食就是继续下去的满满的动力吖！！
       其实写这个菜谱，想了好久，重度拖延症患者一枚，照片都拍了2年了吧😂😂
       小伙伴都说好吃的水煮鱼，写个菜谱，一起嗨皮吧😘
第一次发菜谱，有什么问题都可以问我~

用料  

不应该错过的美味水煮鱼的做法  

1. 虽然买鱼的时候，只要要求都会帮忙杀鱼，建议买回家之后，精加工一下，认真清理没刮掉的鳞片，还有腹腔里的杂物，可以检查一下鱼的心有没有去掉，以免洗鱼时突然有反应吓到自己，认真对待食材，最后肯定能做出好味道的~

2. 洗净后，将鱼放在砧板是，大卸好多块，先把鱼头切下来~
   考验刀功的时候到了呦~
   鱼头切下来之后，在横截面可以看到鱼两侧有个鱼线，揪住，同时用刀轻拍鱼身，慢慢的把腥线抽出~

3. 然后用刀在尾巴处[脖子处也可以，看怎么顺手]贴着脊柱切下鱼肉~

4. 来个特写，还是比较好上手的~

5. 另一侧同样处理，切下两侧鱼肉，中间留下鱼骨

6. 鱼骨切段，备用

7. 鱼头下巴那面对半切，不用切断

8. 鱼肉片成片

9. 鱼肉熟后会比较容易碎，建议片厚一点，吃起来比较过瘾

10. 片好的鱼片入碗

11. 加淀粉，胡椒粉，蛋清，料酒，抓匀，腌制入味

12. 处理葱姜蒜，我的鱼有3斤，用量如图，毕竟是重口味的菜，料放的多一些味道更香~

13. 花椒＋麻椒，第一次用量

14. 大火热油，入花椒，麻椒，干辣椒，大红袍，郫县豆瓣酱

15. 入葱姜蒜，炒出红油，大火炒香~

16. 入鱼骨大火翻炒

17. 加入鱼头，继续大火炒，为了保持鱼头的美观，可以用红油淋炸~

18. 炒至鱼骨炒面微焦[全程大火，其实这个过程很短，不用过火]
    加水，至没过鱼头~
    加盐，鸡粉调味[少量]，因为大红袍和郫县豆瓣酱都是咸的，所以盐要酌情添加
    盖盖子~

19. 等水开的时间可以准备菜码，各类喜欢的青菜都可以，油麦菜和生菜的话直接铺底也是可以的，出锅的时候热汤是可以烫熟的，油菜和黄豆芽的话需要提前过油炒至断生，然后铺底~
    豆皮和土豆也是我的必备菜码，喜欢的可以试一下~

20. 爱吃香菜的人看这里，新鲜的香菜洗净后整根不切做菜码试过么？因为香菜实在好熟，不用过油过水，直接铺底，相信我，绝对美味！！

21. 水开后下鱼片，一定要把鱼片铺开下锅，好熟，卖相好，不会夹淀粉团，我这里只有鱼片全入锅后的照片，所以水量一定保证足够煮全部鱼片的~

22. 鱼片煮熟后起锅，小心一点，不要弄碎鱼肉，撒香菜碎，辣椒面，麻椒[其实我还放了花椒面]

23. 另起锅，放油，油热后停火，热油浇在刚才撒的韩料上，满室飘香😏
    完工~上桌开吃~

24. 附图😜

小贴士

1.强调一下，菜码里加豆皮和土豆的，不要过油过水，切好之后放入水煮鱼汤里煮熟，入味了才好吃吖！
2.我还喜欢加金针菇，也要放入鱼汤里煮，美味！
3.大红袍是一次偶然的机遇，喜欢的小伙伴一定要试试，里面的各种香料很多，香叶，桂皮都有，所以直接用，没有错！