酥炸香椿鱼儿,这个季节不可错过的应季鲜货
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香椿是这春季应季鲜货
它所散发出的浓郁异香,
让它成为春天最美好的代表。
裹上鸡蛋面粉糊油炸,叫香椿鱼儿;
酥脆好吃
用料
香椿 | 适量 |
面粉 | 面水1:1 |
水 | 面水1:1 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
油 | 适量 |
泡打粉 | 少许 |
酥炸香椿鱼儿,这个季节不可错过的应季鲜货的做法
首先要把香椿焯水,烫一分钟左右,就能祛除香椿中2/3的硝酸盐和亚硝酸盐。
然后来制作面糊,把面粉和淀粉按1:1的比例放入碗中,适量加一点泡打粉可以让炸出来的效果更蓬松,如果没有泡打粉也可以不加。
再加入一个鸡蛋,少量多次加水,边搅拌边加水直至搅拌成均匀的面糊(上图),最后在面糊上倒点食用油搅匀,可以使炸出来的更酥脆。
接下来要准备开炸了,木烟炒锅热油到160度。
把香椿均匀的裹上面糊,放进油中。
只要香椿控干水,就不会有溅油的情况,更不会产生油烟了!而且木烟炒锅受热均匀,不会像一般炒锅似的容易把食物炸糊或是有的生有的糊。
直至香椿鱼炸到金黄色,就可以出锅啦~
直至香椿鱼炸到金黄色,就可以出锅啦~
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