春季应季菜|香椿炒鸡蛋

小时候姥姥家门口有两棵大香椿树，所以我是打小就喜欢吃香椿，春天是吃香椿的季节，什么香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，香椿肉馅饼，香椿咸菜，炸香椿鱼，怎么我都喜欢，今天做的是最简单的香椿炒鸡蛋

用料  

春季应季菜|香椿炒鸡蛋的做法  

1. 香椿一定要选择那种根茎短，千万别买在水里泡过的长的香椿，我这次特意买了两个，一个是去市场亲自挑的，一个是超市凑单买回来的，市场买回来的比较好

2. 锅中烧沸水后，香椿入锅，焯一分半立刻捞出，香椿会变得翠绿翠绿的，切成小段。香椿在吃之前一定要用水焯一下，能有效的去除香椿里的亚硝酸盐

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，鸡蛋打散，炒熟后盛出

4. 炒好的鸡蛋盛出

5. 锅中倒油，倒入香椿

6. 翻炒大概30秒倒入鸡蛋，蚝油，一定要蚝油，不要生抽老抽，要不会变黑，倒入后快速翻炒，我这次为了拍照晚了一些，还是有变黑了，然后再加入盐一勺半，鸡精一勺，翻炒30秒后盛出

7. 春天要多吃应季菜呀

小贴士

香椿一定要过水，要不亚硝酸盐会超标的