香椿炒鸡蛋—阳春三月，正是采食香椿的季节。

香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

用料  

香椿炒鸡蛋—阳春三月，正是采食香椿的季节。的做法  

1. 香椿洗净。

2. 热水焯至变色捞出，放入冷水中冷却后撰出水分，切碎备用。搅散三个鸡蛋，将香椿和鸡蛋混合加入适量盐混合均匀。

3. 锅中倒入油，油热后倒入混合好的蛋液迅速搅拌。

4. 翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。

5. 浓浓的香椿味道。

6. 开吃～

小贴士

香椿具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。也可主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。

建议焯水，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。